Wenn Sie kürzlich in eine trendige Weinbar gegangen sind oder die Weinkarte des neuesten hippen Restaurants durchgesehen haben, sind Sie wahrscheinlich auf den Begriff "Naturwein" gestoßen. Aber was ist Naturwein? In seiner reinsten Form wird Naturwein aus unverdünntem, fermentiertem Traubensaft und nichts anderem hergestellt. Er stellt eine Rückkehr zu traditionellen Weinbereitungsmethoden dar, bei denen Traubensaft mit minimalem technischem Eingriff in Wein verwandelt wird.
In diesem Leitfaden erfahren Sie alles, was Sie über die Kategorie Naturwein wissen müssen, von der Verständnis des Weinherstellungsprozesses bis hin zu den Eigenschaften von Naturweinen und noch viel mehr!
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Der Ursprung des Naturweins
Die moderne Naturweinbewegung begann im ländlichen Frankreich, wo eine Handvoll von Winzern mit geringem Eingriff, die isoliert gearbeitet hatten, einander entdeckten und begannen, eine Gemeinschaft zu bilden. Die erste formelle Naturweinverkostung, La Dive Bouteille, fand 1999 mit nur 15 Winzern und etwa 100 Teilnehmern statt. Heute ist La Dive Bouteille zu einer viel erwarteten jährlichen Veranstaltung gewachsen, die Hunderte von Winzern und Tausende von Teilnehmern aus der ganzen Welt anzieht.
In den frühen 2000er Jahren begann der Naturwein in den Vereinigten Staaten an Popularität zu gewinnen, dank Importeuren wie Jenny & Francois Selections und Louis/Dressner. Als immer mehr Restaurants begannen, Naturweine zu führen, und Medienkanäle begannen, den Trend zu berichten, entwickelte sich der Naturwein von einem Nischeninteresse zu einem Mainstream-Phänomen.
Wie wird er hergestellt?
Die Naturweinherstellung umfasst eine Reihe von Techniken, von alten Traditionen bis hin zu modernen Experimenten, mit dem Ziel, den Trauben zu ermöglichen, für sich selbst zu sprechen, ohne unnötige Zusätze oder Manipulationen.
Traubenanbau und Ernte
Die Trauben für Naturweine werden mit tiefem Respekt für den Boden angebaut, oft nach biologischen oder biodynamischen Praktiken, die die Biodiversität fördern und synthetische Pestizide und Düngemittel vermeiden. Wenn es Zeit zur Ernte ist, werden die Trauben von Hand gepflückt, sodass nur die besten Trauben in den Keller gelangen.
Fermentation
Im Keller geschieht die wahre Magie. Im Gegensatz zu konventionellem Wein, bei dem jeder Aspekt der Fermentation mit im Labor kultivierten Hefen und Zusätzen kontrolliert wird, lassen Naturwinzer die einheimischen Hefen, die natürlich an den Traubenschalen haften, ihr Wunder wirken. Es ist ein Prozess, der so alt ist wie die Weinherstellung selbst.
Naturwinzer setzen eine Reihe von Techniken ein, darunter:
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Ganze Traubenfermentation: Die Trauben werden ganz, einschließlich der Stiele, fermentiert, was dem Wein zusätzliche Tannine und Struktur verleihen kann, insbesondere bei leichten Rotweinen wie Beaujolais.
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Kohlensäuremaischung: Diese Methode umfasst die Fermentation ganzer Trauben in einem versiegelten Tank, der mit Kohlendioxid gefüllt ist, was einen fruchtigen, leicht trinkbaren Stil mit sanften Tanninen schafft.
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Fermentation mit einheimischen Hefen: Naturwinzer verlassen sich auf die natürlichen Hefen, die auf den Traubenschalen und in der Kellerumgebung vorhanden sind, um den Fermentationsprozess voranzutreiben.
Minimale Intervention und Reifung
Im Keller vermeiden natürliche Winzer Zusatzstoffe, Säureanpassungen und technologische Manipulationen und konzentrieren sich darauf, den Wein natürlich entwickeln zu lassen, um seinen einzigartigen Charakter mit wenig Eingriff zu entfalten. Zu den spezifischen Techniken gehören:
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Hautkontakt: Weißweintrauben werden mit ihren Schalen vergoren, was zu einem orange- oder bernsteinfarbenen Wein mit erhöhtem Tannin und einem einzigartigen Geschmacksprofil führt.
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Amphorenreifung: Wein wird in großen Tontöpfen, sogenannten Amphoren, gereift, die es dem Wein ermöglichen, zu atmen und sich zu entwickeln, ohne zusätzliche Aromen abzugeben.
Während der Abfüllung erhalten natürliche Weine in der Regel wenig bis gar keinen Zusatz von Sulfiten, normalerweise weniger als 30 ppm (Teile pro Million), um die natürlichen Aromen und Geschmäcker des Weins zu bewahren.
Das Ergebnis
Natürliche Weine sind unfiltriert und unverfeinert und behalten all die bunten Nuancen und die Textur, die konventionelle Weine oft entfernen. Sie sind minimal oder gar nicht mit Zusatzstoffen versehen, sodass die intrinsischen Aromen und Geschmäcker des Weins durchscheinen können.
Keine Umkehrosmose zur Konzentration von Aromen, keine Mikrooxidation zur Milderung von Tanninen, keine Kryoextraktion zur Farbverstärkung. Nur Trauben, verwandelt durch die Mikroben des Weinbergs und die führende Hand des Winzers in eine Flüssigkeit, die nicht nur ein Spiegelbild eines Ortes ist, sondern ein direkter Kanal zu ihm.
Die Schönheit des Naturweins liegt darin, dass es keine strengen Regeln gibt. Das Ergebnis ist eine vielfältige und aufregende Palette von Weinen, die voller Persönlichkeit und Charakter sind und die nackteste Form der Weinherstellung zeigen.
Eigenschaften von Naturwein
Wie schmeckt er?
Diese Weine sind bekannt für ihre lebendige Säure, die sie fast elektrisch im Mund erscheinen lassen kann. Sie werden auch niedrigere Alkoholgehalte bemerken, die es dem wahren Charakter der Trauben ermöglichen, durchzuleuchten. Natürliche Weine werden oft als funky, erdig oder sogar sauer beschrieben. Diese Geschmäcker können von subtilen Hinweisen auf Pilze oder Erde bis hin zu ausgeprägteren sauren Kirschen oder essigartigen Qualitäten reichen. Während einige diese Aromen anfangs herausfordernd finden mögen, schätzen viele Liebhaber natürlicher Weine die Komplexität und Tiefe, die sie dem Wein verleihen.
Einer der aufregendsten Aspekte ist, wie er sich im Glas und in der Flasche entwickelt. Während Sie trinken, werden Sie möglicherweise bemerken, dass sich die Aromen verändern und entwickeln, neue Schichten von Frucht, Gewürz oder Erdigkeit enthüllen. Diese ständige Evolution macht jeden Schluck zu einem neuen Erlebnis.
Wie sieht er aus?
Es mag nicht wie das kristallklare Zeug aussehen, das Sie gewohnt sind. Viele Naturweine sind ungefiltert, sodass sie etwas trüb oder sogar bewölkt sein können. Und die Farben könnten etwas lebendiger oder ungewöhnlicher sein - denken Sie an tiefes, tintenartiges Rot oder goldfarbene Weißweine.
Die Naturweinbewegung
Diese Bewegung hat in den letzten Jahren erheblich an Schwung gewonnen, wobei immer mehr konventionelle Weingüter niedrigere Eingriffe erkunden. Dieser Wandel stellt einen breiteren Trend zur Transparenz in der Weinproduktion dar und den Wunsch, authentisches Terroir auszudrücken – die einzigartige Kombination aus Boden, Klima und Ort, die einem Wein seinen charakteristischen Charakter verleiht.
Viele Weine, die als natürlich gelten, werden von kleinen Produzenten hergestellt, die argumentieren, dass die konventionelle Weinherstellung, die auf chemischen Zusätzen und technologischer Manipulation beruht, die Individualität eines Weins und seine Verbindung zum Ort auslöschen kann. Im Gegensatz dazu sehen sie Naturwein als reineren Ausdruck der Traube, der Weinberge und des Jahrgangs.
Bio vs. Biodynamisch vs. Naturwein?
Was ist also der Unterschied zwischen all diesen umweltfreundlichen Weinbegriffen? Hier ist eine schnelle Übersicht:
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Bio-Wein: Wein mit niedrigerem Eingriff, hergestellt aus Trauben, die ohne synthetische Chemikalien angebaut werden, aber möglicherweise dennoch einige Manipulationen im Weingut beinhalten. Zertifizierte Bio-Weine haben strenge Grenzen für Sulfite.
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Biodynamischer Wein: Geht über den biologischen Anbau hinaus, mit zusätzlichen Praktiken basierend auf den Lehren von Rudolf Steiner. Denken Sie an Mondkalender und pflanzliche Zubereitungen. Zertifiziert von Demeter.
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Naturwein: Verwendet biologische oder biodynamische Trauben, jedoch mit minimalem Eingriff im Keller. Es geht darum, die Trauben für sich selbst sprechen zu lassen. Im Gegensatz zu Bio- und biodynamischen Weinen gibt es hier keine gesetzliche Definition oder Zertifizierung.
Warum Naturwein trinken?
Zunächst einmal ist es eine Möglichkeit, kleine, unabhängige Produzenten zu unterstützen, die hart daran arbeiten, authentische, umweltfreundliche Weine herzustellen. Außerdem finden viele Menschen, dass sie Naturweine trinken können, ohne die Kopfschmerzen oder allergischen Reaktionen, die konventionelle Weine auslösen können. Das könnte daran liegen, dass sie einheimische Hefen anstelle von kommerziellen verwenden.
Sprudelnde Naturweine wie Pet Nat (pétillant naturel), eine Art Schaumwein, sind besonders anfällig für Variation.
Bemerkenswerte Naturweinproduzenten und Regionen
Naturweinbau hat in vielen Regionen weltweit Fuß gefasst, mit bemerkenswerten Produzenten, darunter:
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Frankreich: Jura (Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat), Loire (Olivier Cousin, Nicolas Joly), Beaujolais (Marcel Lapierre, Jean Foillard), Rhône (Thierry Allemand)
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Italien: Friuli (Stanko Radikon, Joško Gravner), Sizilien (Arianna Occhipinti, Frank Cornelissen), Emilia-Romagna (La Stoppa, Denavolo), Piemont (Bartolo Mascarello)
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Spanien: Katalonien (Joan Ramon Escoda, Laureano Serres), Kastilien und León (Alfredo Maestro, Goyo Garcia), Andalusien (Barranco Oscuro)
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Georgien: Kakheti (Pheasant's Tears, Okro's Wines, Iago's Wine), Imereti (Baia's Wine)
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USA: Kalifornien (Donkey & Goat, La Clarine Farm, Arnot-Roberts), Oregon (Kelley Fox, Hiyu Wine Farm), New York (Channing Daughters)
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Australien: Süd-Australien (Lucy Margaux, Jauma), Victoria (Patrick Sullivan, Shobbrook), New South Wales (Frankly This Wine Was Made by Bob)
Jede Region und jeder Produzent bringt seinen eigenen einzigartigen Ansatz zum Naturweinbau ein, was zur Vielfalt und Aufregung dieser Kategorie beiträgt.
Unsere besten Naturweine zum Probieren
Ausgewählt von unserer geschätzten Weinspezialistin Sara Speretto, einer erfahrenen Fachkraft mit über 10 Jahren Erfahrung in der Weinbranche und derzeit tätig als Kundenkontomanagerin für Coravin. Sara hat das prestigeträchtige WSET Level 3 Wein-Diplom vom Wine & Spirit Education Trust und ein Diplom in Wein von der Fondazione Italiana Sommelier.
- Emidio Pepe - Trebbiano d'Abruzzo: Dies ist ein komplexer und strukturierter Weißwein aus der Abruzzenregion Italiens. Er wird in Zementtanks gereift und unfiltriert abgefüllt, was dem Wein wirklich Glanz verleiht. Er passt perfekt zu reichhaltigen Meeresfrüchtegerichten, geröstetem Geflügel und gereiftem Käse.
- Gravner - Ribolla: Ein Lieblingsorangewein aus der Friuli-Region Italiens. Hergestellt aus der einheimischen Traube Ribolla Gialla, erfolgt eine verlängerte Kontaktzeit mit den Schalen und die Reifung in Tonamphoren, was zu einem wirklich einzigartigen Wein führt. Kombinieren Sie ihn mit kräftigen, geschmackvollen Gerichten wie Curry, geröstetem Fleisch und gereiftem Käse.
- Clos De Treilles - Anjou Enfant Terrible: Man kann nicht anders, als zu lächeln, wenn man das auffällige Etikettendesign dieses Naturweins aus der Loire-Region in Frankreich sieht. Es spielt verspielt auf die unkonventionelle Natur der Naturweinherstellung an. Es passt perfekt zu leichten Meeresfrüchtegerichten, Salaten und Ziegenkäse.
- Movia Exto - Gredič: Diese Weißwein-Cuvée aus der Region Goriška Brda in Slowenien ist für mich ein echtes Highlight. Hergestellt mit verlängertem Kontakt mit den Schalen und der autochthonen Rebsorte Ribolla, bietet er komplexe Aromen, texturale Fülle und ein unglaubliches Alterungspotenzial. Kombinieren Sie ihn mit gegrilltem Gemüse, gebratenem Geflügel und reifen Käsesorten.
- Arianna Occhipinti - Grotte Alte: Eleganz und Ausdruckskraft, dieser Rotwein stammt aus Sizilien. Hergestellt aus der Rebsorte Frappato, ist er bekannt für seinen leichten Körper, frische Säure und blumige Aromen. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, tomatenbasierten Pasta-Gerichten und Wurstwaren.
Naturwein und die Umwelt
Eine der größten Anziehungskräfte von Naturwein ist sein Potenzial für positive Umweltauswirkungen. Durch die Förderung der Biodiversität, die Reduzierung des Chemikalieneinsatzes und die Unterstützung von Kleinbauern helfen Naturweinproduzenten, eine nachhaltigere Zukunft für die Branche zu schaffen.
Außerdem tragen diese Produzenten, indem sie traditionelle Techniken und lokale Rebsorten pflegen, dazu bei, das kulturelle Erbe zu bewahren und der Homogenisierung globaler Wein-Stile entgegenzuwirken.
Die Zukunft der Naturweine
Da immer mehr Menschen die Freuden des Naturweins entdecken, wird diese Kategorie weiter wachsen. Wir sehen bereits, dass konventionelle Winzer mit niedrigeren Eingriffstechniken experimentieren, und spezialisierte Naturweinläden und -bars überall auftauchen.
Aber mit dem Wachstum kommt das Potenzial für Greenwashing und Verwirrung. Deshalb fordern viele in der Branche klarere Definitionen und Zertifizierungen, um den Verbrauchern zu helfen, zu wissen, was sie kaufen.
Wirst du Naturwein probieren?
Obwohl diese Weine konventionelle Erwartungen herausfordern und einige Inkonsistenzen aufweisen können, bieten sie eine einzigartige und fesselnde Perspektive, um die Vielfalt und das Potenzial von Wein zu erkunden.
Wie bei jedem Wein ist der Schlüssel, Naturweine mit einem offenen Geist zu begegnen. Und warum nicht das Beste aus deinem Naturweinerlebnis mit Coravin machen?
Das Coravin Pivot+ und Timeless Systeme ermöglichen es Ihnen, Ihre Lieblingsnaturweine zu genießen, ohne den Korken zu entfernen, und bewahren den verbleibenden Wein für Wochen oder sogar Monate. Das bedeutet, dass Sie eine größere Vielfalt an Naturweinen erkunden können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, die Flasche in einer Sitzung zu leeren.
Außerdem können Sie mit der Möglichkeit, nur ein Glas auf einmal zu gießen, verschiedene Naturweine vergleichen und gegenüberstellen, um Ihre perfekte Übereinstimmung zu finden!