Nuestra colaboradora invitada, Jacqueline Coleman, utiliza esta sencilla expresión para combinar comida y vino: Lo que crece junto, va junto. Esta vez, nos explica la combinación de albariño y mariscos, analizando tanto el albariño español como el californiano. Sigue leyendo para descubrir por qué esta combinación funciona tan bien.
Cuando pensamos en todos los buenos maridajes de comida y vino, siempre hay una razón detrás de la forma en que el plato y el vino se complementan en boca. El maridaje de comida y vino es una ciencia y un arte, es decir, hay ciertas fórmulas a seguir, pero una vez que estás dentro de esas fórmulas, puedes ser un poco creativo. Hay algunas reglas que siempre debes cumplir, pero nos centraremos en una importante que nos guía cuando consideramos albariño y mariscos: una combinación de vino y comida hecha en el paraíso.
Reglas de maridaje de vino y comida.
Una de las cosas más importantes que hay que recordar al combinar comida y vino es asegurarse de que el peso de cada uno sea el mismo. Lo peor que puedes hacer es acompañar un vino muy pesado con un plato ligero y viceversa. Esta fórmula culinaria reina sobre muchas de las demás.
Otra fórmula importante a tener en cuenta a la hora de preparar una cena bien maridada es “lo que crece junto, va junto”. Esto simplemente significa que las uvas que crecen en determinadas regiones y climas, por ejemplo cerca del océano, combinan bien con alimentos cultivados y producidos en un entorno similar, como el pescado. Uno de los ejemplos más perfectos de esta fórmula de maridaje entre comida y vino es el albariño y el marisco.
Los Vinos: Albariño Español y California
Aunque la región de las Rías Baixas, en el noroeste de España, es la región más famosa por la calidad del albariño, cada vez aparecen más plantaciones de albariño en el Nuevo Mundo. Para este ejercicio de maridaje de comida y vino, degustaremos tres albariños españoles y dos de California.. Aunque son la misma uva, existen algunas variaciones en estos vinos que permiten diferentes tipos de maridajes.
FOG 2017 Albariño, Rías Baixas, España
NÉBOA se elabora a partir de uvas de viñas de 75 años cultivadas en suelos de pizarra, lo que confiere a este vino un carácter único acorde a su lugar exacto en el mundo. En nariz predomina la mineralidad, definitivamente producto del terroir, combinada con frutas predominantemente cítricas y de limón. La mineralidad suave y equilibrada en el paladar se combina con un poquito de dulzura que suaviza la acidez crujiente. Limpio, fresco y con peso en el paladar, este vino sería un vino excelente para acompañar platos de mariscos que contengan un poco de especias. Piense en términos de camarones picantes o mariscos tailandeses.
La acidez es lo suficientemente fuerte como para soportar un poco de grasa, por lo que incluso puedes probar un plato con papas fritas o pescado frito. Tampoco evite platos más sabrosos, como Oyster Rockefellers con una copa de NÉBOA.
La Caña 2017 Albariño, Rías Baixas, España
Jorge Ordóñez fue la primera persona en introducir el albariño en Estados Unidos en 1991, y ahora presenta al mundo sus propios vinos como este de su bodega en Rías Baixas. El Albariño La Caña 2017 tiene una nariz atrevida de aromas de frutas tropicales, con piña y mango atravesando las costuras. El vino se fermenta en roble durante ocho meses, lo que le da la capacidad de tener peso y complejidad propios, pero sin quitarle en absoluto el sabor a fruta. Con la cantidad de fruta tropical presente, La Caña quedaría bien con tacos de pescado blanco cubiertos con salsa de mango o cualquier tipo de plato de mariscos tropicales donde la fruta y el pescado sean el centro de atención.
La Caña Navia 2015 Albariño, Rías Baixas, España
Envejecido en barricas de roble francés durante 12 meses, La Caña Navia es una versión ligeramente más espesa y especiada del vino anterior. En nariz destacan frutos secos y vainilla, que recuerdan a una mezcla de frutos secos tropicales. Con más cuerpo y suavidad, el Navia aún mantiene una acidez y mineralidad equilibradas en el paladar, marcas registradas de un Albariño de calidad.
Este vino sería mejor con un plato de mariscos más pesado, como un mero braseado con papas con mantequilla, cocinado con un toque de canela. Otro maridaje potencial sería una hamburguesa de atún asada o braseada con alioli dulce y ensalada de frutas tropicales.
La Marea 2017 Albariño, Monterey County, California
Muy cerca de la Bahía de Monterey, los viñedos que se utilizan para elaborar La Marea Albariño también están influenciados por el océano, aunque por el aire fresco del Pacífico en lugar del Atlántico. Este vino proviene de Kristy Vineyard, que se encuentra en la ubicación de un antiguo fondo marino, por lo que no es de extrañar que el vino sea el acompañamiento perfecto para la comida capturada en el mar.
La Marea tiene un cuerpo medio con una acidez completamente equilibrada y fuertes sabores de frutas cítricas en el paladar. Un poco de fruta de hueso y melaza redondean los bordes afilados de un vino flexible que combinaría bien con un pescado blanco y más escamoso, ligeramente frito y servido con limón y alcaparras. Las ostras o un plato de cangrejo también serían una buena combinación, servidos crudos o con una tempura ligera y una salsa de mantequilla de limón.
Tangent 2016 Albariño, Edna Valley, California
El Tangent Albariño proviene de viñedos en el clima fresco del Valle de Edna, a poco más de cinco millas del Océano Pacífico. Un vino de color amarillo pajizo claro, Tangent se expresa con una gran nariz cítrica dominada por mandarina madura. En boca recibe una acidez aguda que conduce a un final largo y limpio. Los sabores de frutas frescas se suavizan en la lengua y la sensación general del vino es frutal y fresca.
Un vino excelente para sushi o tartar de salmón del Pacífico o atún ligeramente braseado. Con un final cítrico, Tangent es un limpiador del paladar perfecto entre bocados de sashimi de pescado blanco.
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