Was ist Cava? Ein Anfängerleitfaden für spanischen Sparkling Wein

Viele denken, dass Cava der weniger teure „spanische Champagner“ ist, aber ist Cava dasselbe wie Champagner?

Es ist eine häufige Frage, aber die einfache Antwort lautet nein. Cava ist ein köstlicher, spanischer Schaumwein, der für seine spritzigen, aromatischen feinen Bläschen und seinen besonderen Charakter gefeiert wird.

Dieser umfassende Leitfaden zeigt Ihnen, warum Cava es verdient, in seiner eigenen Art und Weise am Tisch verehrt zu werden.

Wir werden alles aufdecken, was Sie über Cava wissen müssen, von der Herstellung über die verschiedenen Stile, perfekte Kombinationen bis hin zu einem Vergleich mit anderen Schaumweinen.

Wenn Sie mit Cava jetzt nicht vertraut sind, werden Sie am Ende dieses Artikels ein Experte sein!

 

Springen zu: 

• Woher kommt Cava 
• Die traditionelle Methode: Cava herstellen
• Ist Cava dasselbe wie Champagner
• Cava vs Prosecco
• Was Sie beim Verkosten von Cava Sparkling Weinen erwarten können?
• Wie man den besten Cava findet
• Cava-Qualitätskategorien
• Essen-Kombinationen: Vielseitigkeit vom Feinsten
• Bemerkenswerte Cava-Produzenten, auf die Sie achten sollten
• Die Zukunft von Cava: Nachhaltigkeit und biologische Praktiken
• Cava genießen: Tipps zum Servieren und Lagern 
• Das letzte Wort

Woher kommt Cava?

Cava ist Spaniens Antwort auf Schaumwein, ein Wein aus der alten Welt, der aus mehreren Regionen stammt, hauptsächlich jedoch in Katalonien hergestellt wird. Das Wort „Cava“ stammt vom spanischen Wort für „Höhle“ und hebt die unterirdischen Keller hervor, in denen er reift.

Das ist eine interessante Tatsache für Ihr nächstes Trivia-Spiel.

Die Cava-Produktion konzentriert sich auf Comtats de Barcelona, die Penedès-Region in Katalonien, insbesondere rund um die Gemeinde Sant Sadurní d’Anoia. Dieses Gebiet, bekannt als die „Hauptstadt des Cava“, produziert seit 1872 Schaumwein.

Winzer in der Penedès-Region Spaniens begannen, mit derselben traditionellen Methode wie bei der Champagnerproduktion zu experimentieren. Dieser mühsame Prozess erzeugt die sprudelnden Bläschen und die komplexen fruchtigen Aromen, die Cava definieren.

Zusätzlich zu Penedès kann Cava auch in anderen Regionen Spaniens produziert werden, darunter Valencia, Extremadura und Rioja, obwohl diese Gebiete einen kleineren Teil der Gesamtproduktion ausmachen. Bemerkenswerte Gebiete sind das Valle de Ebro und Viñedos de Almendralejo, die zur Vielfalt und Reichhaltigkeit der Cava-Weinproduktion in ganz Spanien beitragen.

 

Die traditionelle Methode: Cava herstellen

Die Produktionsmethode, oder méthode champenoise, stellt Cava durch einen arbeitsintensiven Prozess her:

1. Basisweinproduktion: Die Fermentation von Traubensaft (hauptsächlich Macabeo, Xarel·lo und Parellada) zu stillem Wein.
2. Verschnitt: Die Kombination von Basisweinen, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erstellen (das "Assemblage").
3. Tirage und Sekundärgärung: Das Abfüllen des verschnittenen Weins mit Zucker und Hefe, wodurch der die Blasen bildende Sekundärgärungsprozess eingeleitet wird.
4. Reifung auf der Hefe: Das Reifen der Flaschen auf toten Hefezellen für mindestens neun Monate, um komplexe Aromen zu entwickeln.
5. Rütteln und Degorgieren: Das allmähliche Drehen der Flaschen, um Sediment zu sammeln, gefolgt vom Einfrieren und Entfernen.
6. Dosage und endgültige Abfüllung: Die Anpassung der Süße mit einer Mischung aus Wein und Zucker, gefolgt vom Versiegeln mit Korken und Drahtkorb.

Ist Cava das gleiche wie Champagner?

Obwohl Cava und Champagner beide Schaumweine sind, die mit derselben Produktionsmethode hergestellt werden, gibt es deutliche Unterschiede. Cava hat oft den Ruf, eine billigere Alternative zu Champagner zu sein, aber außergewöhnliche Cavas können mit den besten Schaumweinen der Welt konkurrieren.

Champagner wird in der Champagne-Region Frankreichs aus spezifischen Trauben und strengen Vorschriften produziert, während Cava in Spanien aus einheimischen Traubensorten wie Macabeo, Parellada und Xarel·lo hergestellt wird, was ihm ein einzigartiges Geschmacksprofil verleiht.

Warum kostet Cava weniger als Champagner? Cava ist aufgrund fortschrittlicher Mechanisierung und Technologie in seiner Produktion günstiger als französischer Champagner, was es den Produzenten ermöglicht, hochwertigen Schaumwein zu einem niedrigeren Preis anzubieten.

Cava vs Prosecco?

In Bezug auf die Süße wird Prosecco am häufigsten im halbtrockenen Stil produziert, bekannt als "Extra Dry" oder "Dry", der etwas mehr Restzucker als der typische Brut Cava enthält.

Während Cava einen komplexeren und lagerfähigen Schaumwein bietet, hat Proseccos leichte, fruchtige und zugängliche Art ihn zu einer beliebten Wahl für zwanglose Zusammenkünfte, Aperitifs und Cocktails wie den beliebten Aperol Spritz gemacht.

Wenn Sie beide probiert haben, welches bevorzugen Sie?

Was kann man beim Verkosten von Cava Sparkling Weinen erwarten?

Was den Cava-Geschmack von anderen renommierten Schaumweinen wie Champagner und Prosecco unterscheidet, sind die einzigartigen weißen Trauben, die in Spanien für seine Herstellung verwendet werden. Insgesamt schmeckt Cava schlank, zitrusartig und herzhaft.

Jede Traube, die in Cava verwendet wird, trägt eine einzigartige Qualität zur Mischung bei:

• Macabeo: Bietet schwache florale Aromen, einen zitronigen Geschmack und einen leicht bitteren Abgang, der an grüne Mandeln erinnert.
• Xarel·lo: Aromatischer mit reichen floralen Aromen und Noten von Birne/Melone, was Komplexität und eine spritzige Säure hinzufügt.
• Parellada: Bringt zarte zitrusartige und weiße Blütennoten mit geringerer Säure für Sanftheit und Ausgewogenheit.

Zusätzlich zu diesen Haupttrauben können auch andere Sorten wie Chardonnay und Subirat Parent verwendet werden, um den Geschmack und die Struktur von Cava zu verbessern.

Wie findet man den besten Cava?

Wenn es darum geht, den besten Cava zu finden, dreht sich alles um persönliche Vorlieben. Cava gibt es in verschiedenen Stilen, von Brut Nature (dem trockensten) bis Dulce (dem süßesten), die unterschiedlichen Geschmäckern gerecht werden.

Hier sind einige wichtige Kategorien, die es zu erkunden gilt:

• Brut Nature: Der trockenste Stil, ohne zugesetzten Zucker. Er ist knackig, erfrischend und ideal für diejenigen, die einen knochentrockenen Schaumwein bevorzugen.
• Extra Brut: Etwas süßer, aber immer noch sehr trocken. Er bietet ein Gleichgewicht von Säure und subtiler Süße.
• Brut: Der häufigste Stil, mit einem Hauch von Süße. Er ist vielseitig und passt gut zu einer Vielzahl von Speisen.
• Extra Seco (Extra Trocken): Etwas süßer als Brut, mit spürbarer Süße, aber immer noch ausgewogen.
• Seco (Trocken): Deutlich süßer Cava, aber ausgewogen mit Säure.
• Semi Seco (Halbtrocken): Noch süßer, oft als Dessertwein oder mit süßeren Gerichten genossen.
• Dulce (Süß): Der süßeste Stil, oft für Desserts reserviert.

Zu den bekanntesten Cava-Produzenten gehören Freixenet, Codorníu und Juvé & Camps, die jeweils eine Reihe von Cavas anbieten, die es zu erkunden gilt. Egal, ob Sie einen knackigen und erfrischenden Brut Cava oder einen reichen und komplexen Reserva bevorzugen, es gibt einen Cava, der Ihre Geschmacksnerven verwöhnen wird.

Cava-Qualitätskategorien

Cava wird in verschiedene Qualitätsstufen unterteilt, die auf den Anforderungen an die Reifung basieren:

• Cava (Cava de Guarda): Mindestalterung von 9 Monaten, verfügbar in allen Süßegraden. Diese Kategorie umfasst die Mehrheit des produzierten Cava und wird oft jung und frisch genossen.
• Cava Reserva (Cava de Guarda Superior): Mindestalterung von 18 Monaten, verfügbar in allen Süßegraden. Diese Weine haben aufgrund der längeren Reifung mehr Komplexität und Tiefe.
• Cava Gran Reserva (Cava de Guarda Superior): Mindestalterung von 30 Monaten, verfügbar nur in Brut Nature, Extra Brut oder Brut. Diese Cavas sind reichhaltig und komplex, mit ausgeprägten autolytischen Aromen wie Toast und Nüssen.
• Cava de Paraje Calificado (Cava de Guarda Superior): Mindestalterung von 36 Monaten, ebenfalls nur verfügbar in Brut Nature, Extra Brut oder Brut. Diese Kategorie stellt den Höhepunkt der Cava-Qualität dar, hergestellt aus Trauben, die aus bestimmten, außergewöhnlichen Weinbergen stammen.

Essen Kombinationen: Vielseitigkeit in ihrer besten Form

Die Vielseitigkeit von Cava macht es zu einem ausgezeichneten Begleiter für eine Vielzahl von Gerichten.

• Tapas: Passt wunderbar zu spanischen Tapas wie patatas bravas, jamón ibérico und gambas al ajillo.
• Meeresfrüchte: Komplementiert Austern, gegrillten Fisch und Paella mit seiner knackigen Säure und den Bläschen.
• Käse:Verbessert Manchego, Ziegenkäse und Brie, indem es deren Reichhaltigkeit ausgleicht.
• Frittierte Speisen: Durchbricht die Fettigkeit von Calamari, gebratenem Hähnchen, Tempura und sogar Kartoffelchips.
• Würzige Gerichte: Balanciert die Schärfe der mexikanischen, thailändischen und indischen Küche.
• Desserts: Semi Seco und Dulce Stile passen gut zu Obsttorten, Crème brûlée oder Schokoladendesserts.

 

Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an

Ein Beitrag geteilt von Coravin (@coravin)

 

Bemerkenswerte Cava-Produzenten, auf die man achten sollte

Mehrere Produzenten haben sich in der Welt des Cava einen Namen gemacht. Hier sind einige, auf die man achten sollte:

• Freixenet und Codorníu, zwei der größten und bekanntesten Marken, die eine breite Palette von Stilen anbieten.
• Juvé & Camps ist bekannt für ihre Premium Reserva und Gran Reserva Cavas
• Recaredo konzentriert sich auf hochwertige, biologische Cavas, die nach traditionellen Methoden hergestellt werden.
• Raventós i Blanc, ein Pionier der Branche, setzt sich für Nachhaltigkeit und biodynamische Praktiken ein und produziert Cavas, die für ihre Reinheit und Terroir-Ausdruck gefeiert werden.

 

Die Zukunft des Cava: Nachhaltigkeit und biologische Praktiken

Mit der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen und biologischen Produkten entwickelt sich auch die Cava-Industrie weiter, um diesen Erwartungen gerecht zu werden. Viele Cava-Produzenten nehmen biologische und biodynamische Anbaumethoden an, die sich auf Umweltverträglichkeit konzentrieren und ihren CO2-Fußabdruck reduzieren.

Ab dem Jahrgang 2025 wird für höherwertige Cava-Kategorien wie Cava de Paraje Calificado eine biologische Zertifizierung erforderlich sein, was ein Bekenntnis zu Qualität und Umweltverantwortung widerspiegelt. Dieser Wandel hin zur Nachhaltigkeit kommt nicht nur der Umwelt zugute, sondern verbessert auch die Qualität und Authentizität der Weine.

Cava genießen: Tipps zum Servieren und Lagern

Um Cava voll zu schätzen, ist es wichtig, die Flasche richtig zu servieren und zu lagern. Im Gegensatz zu Prosecco, der am besten jung genossen wird, kann Cava von einer Reifung profitieren, insbesondere bei Reserva- und Gran Reserva-Abfüllungen. Hier sind einige Tipps zum Servieren und Lagern Ihrer Cava-Flaschen

• Serviertemperatur: Servieren Sie Cava gut gekühlt, bei etwa 40-45°F (4-7°C). Dies verstärkt seine erfrischenden Eigenschaften und hilft, die Blasen zu erhalten.

• Glaswaren: Verwenden Sie ein Flütchen oder ein tulpenförmiges Glas, um die Aromen zu konzentrieren und die Blasen zur Geltung zu bringen. Vermeiden Sie die Verwendung von breiten, flachen Gläsern wie Coupes, da sie die Blasen zu schnell entweichen lassen.
• Lagern: Lagern Sie Cava an einem kühlen, dunklen Ort, idealerweise bei einer konstanten Temperatur von etwa 55°F (13°C). Stellen Sie sicher, dass die Flaschen auf der Seite gelagert werden, um den Korken feucht zu halten und zu verhindern, dass Luft eindringt.

Wollen Sie, dass Ihr Cava länger haltbar ist? Bewahren Sie die Blasen und Frische des Cava bis zu einem Monat mit dem Coravin Sparkling Erhaltungssystem. Dieses innovative Gerät ermöglicht es Ihnen, Cava zu gießen, ohne den Korken zu entfernen, und sorgt so für optimalen Geschmack und Spritzigkeit.

Das letzte Wort

Von seinen Ursprüngen in Katalonien bis zu seinen einzigartigen Rebsorten und traditionellen Produktionsmethoden hat Cava seinen Platz unter den besten Schaumweinen der Welt verdient.

Also, das nächste Mal, wenn Sie sich fragen: "Was ist Cava-Wein?" denken Sie daran, dass es ein köstlicher spanischer Schaumwein ist, der genossen und gefeiert werden sollte.