Was ist Cava? Ein Leitfaden für Anfänger in Spanisch Sparkling Wein

Viele denken bei Cava an den günstigeren "Spanischer Champagner"aber ist Cava dasselbe wie Champagner?

Diese Frage wird häufig gestellt, aber die einfache Antwort lautet nein. Cava ist ein köstlicher, spanischer Schaumweinder für seine spritzigen, aromatischen, feinen Bläschen und seinen ausgeprägten Charakter bekannt ist.

Dieser ausführliche Leitfaden zeigt Ihnen, warum Cava es verdient, verehrt zu werden am Esstisch zu genießen.

Wir verraten Ihnen alles, was Sie über Cava wissen müssen: wie er hergestellt wird, die verschiedenen Stile, die perfekten Kombinationen und wie er im Vergleich zu anderen Schaumweinen abschneidet.

Wenn Sie jetzt noch nicht mit Cava vertraut sind, werden Sie am Ende dieses Artikels ein Experte sein!

Woher kommt der Cava?

Cava ist Spaniens Antwort auf Schaumwein, ein Wein der Alten Welt Er stammt aus mehreren Regionen, wird aber hauptsächlich in Katalonien hergestellt. Das Wort "Cava" leitet sich vom spanischen Wort für "Höhle" ab, was auf die unterirdischen Keller hinweist, in denen er reift. 

Das ist etwas für Ihr nächstes Quizspiel.

Die Cava-Produktion konzentriert sich in  den Komitaten von Barcelonader Region Penedès in Katalonien, insbesondere in der Gemeinde Sant Sadurní d'Anoia. Dieses Gebiet, bekannt als das "Hauptstadt des Cava". wird seit 1872 Schaumwein hergestellt. 

Die Winzer in der spanischen Region Penedès begannen, mit der gleichen traditionellen Methode wie bei der Champagnerherstellung zu experimentieren. Dieser sorgfältige Prozess führt zu den sprudelnden Bläschen und den komplexen Fruchtaromen, die den Cava ausmachen.

Zusätzlich zu den Penedèskann Cava auch in anderen Regionen Spaniens hergestellt werden, darunter Valencia, Extremadura und Rioja, obwohl diese Gebiete einen kleineren Anteil an der Gesamtproduktion haben. Zu den bemerkenswerten Gebieten gehören Valle de Ebro und Viñedos de Almendralejo, die zur Vielfalt und zum Reichtum der Cava-Weinproduktion in ganz Spanien beitragen.

 

Die traditionelle Methode: Cava-Herstellung

Bei der Herstellungsmethode, der méthode champenoise, wird Cava in einem arbeitsintensiven Verfahren hergestellt:

1. Herstellung von Grundwein: Gärung von Traubensaft (hauptsächlich Macabeo, Xarel-lo und Parellada) zu stillem Wein.
2. Verschnitt: Kombination von Grundweinen, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erzielen (die "Assemblage").
3. Tirage und sekundäre Gärung: Abfüllung des verschnittenen Weins in Flaschen mit Zucker und Hefe, wodurch die zweite Gärung eingeleitet wird, bei der Bläschen entstehen.
4. Reifung auf der Hefe: Reifung der Flaschen auf toten Hefezellen für mindestens neun Monate, um komplexe Aromen zu entwickeln.
5. Riddeln und Degorgieren: Allmähliches Drehen der Flaschen, um den Bodensatz zu sammeln, dann Einfrieren und Entfernen des Bodensatzes.
6. Dosierung und endgültige Abfüllung: Einstellen der Süße mit einer Mischung aus Wein und Zucker, dann Verschließen mit Korken und Drahtbügel.

Ist Cava das Gleiche wie Champagner?

Cava und Champagner sind zwar beide Schaumweine, die nach demselben Verfahren hergestellt werden, doch gibt es deutliche Unterschiede. Cava hat oft den schlechteren Ruf, eine billigere Alternative zu Champagner zu sein, aber außergewöhnliche Cavas können mit den besten Schaumweinen der Welt mithalten.

Champagner wird in der französischen Champagne unter Verwendung spezieller Trauben und strenger Vorschriften hergestellt, während Cava in Spanien aus einheimischen Rebsorten wie Macabeo, Parellada und Xarel-lo gewonnen wird, was ihm ein einzigartiges Geschmacksprofil verleiht.

Warum kostet Cava weniger als Champagner? Cava ist aufgrund der fortschrittlichen Mechanisierung und Technologie bei der Herstellung erschwinglicher als französischer Champagner, so dass die Erzeuger qualitativ hochwertigen Schaumwein zu einem niedrigeren Preis anbieten können.

Cava vs. Prosecco?

In Bezug auf die Süße, Prosecco wird meist in der nicht trockenen Variante "Extra Dry" oder "Dry" hergestellt, die etwas mehr Restzucker enthält als der typische Brut Cava.

Während Cava ein komplexerer und alterungsfähiger Schaumwein ist, hat der leichte, fruchtige und zugängliche Stil von Prosecco ihn zu einer beliebten Wahl für zwanglose Zusammenkünfte, Aperitifs und Cocktails wie den beliebten Aperol Spritz gemacht.

Wenn Sie beide probiert haben, welchen bevorzugen Sie?

Was Sie bei einer Cava-Verkostung erwartet Sparkling Weine?

Was den Cava-Geschmack von anderen bekannten Schaumweinen wie Champagner und Prosecco unterscheidet, sind die einzigartigen weißen Trauben aus Spanien, die für seine Herstellung verwendet werden. Insgesamt schmeckt Cava schlank, zitrusartig und würzig.

Jede Traube, die für Cava verwendet wird, verleiht der Mischung eine einzigartige Qualität:

• Macabeo: Bietet schwache blumige Aromen, einen zitronigen Geschmack und einen leicht bitteren Abgang, der an grüne Mandeln erinnert.
• Xarel-lo: Aromatischer mit reichhaltigen blumigen Aromen und birnen- und melonenähnlichen Noten, die Komplexität und eine spritzige Säure verleihen.
• Parellada: Bringt zarte Zitrus- und weiße Blumennoten, mit geringerem Säuregehalt für Geschmeidigkeit und Ausgewogenheit.

Neben diesen Haupttrauben können auch andere Sorten wie Chardonnay und Subirat Parent verwendet werden, um den Geschmack und die Struktur des Cava zu verbessern.

Wie findet man den besten Cava?

Wenn es darum geht, den besten Cava zu finden, kommt es ganz auf die persönlichen Vorlieben an. Cava gibt es in verschiedenen Stilen, von Brut Nature (dem trockensten) bis Dulce (dem süßesten), die unterschiedliche Gaumen ansprechen. 

Hier sind einige wichtige Kategorien, die es zu entdecken gilt:

• Brut Nature: Der trockenste Stil, ohne Zuckerzusatz. Er ist knackig, erfrischend und ideal für diejenigen, die einen knochentrockenen Schaumwein bevorzugen.
• Extra Brut: Etwas süßer, aber immer noch sehr trocken. Er bietet ein Gleichgewicht von Säure und dezenter Süße.
• Brut: Der gängigste Stil, mit einem Hauch von Süße. Er ist vielseitig und passt gut zu einer Vielzahl von Speisen.
• Extra Seco (Extra trocken): Etwas süßer als Brut, mit spürbarer Süße, aber dennoch ausgewogen.
• Seco (Trocken): Spürbar süßer Cava, jedoch mit ausgewogener Säure.
• Semi Seco (Halbtrocken): Noch süßer, wird oft als Dessertwein oder zu süßeren Gerichten getrunken.
• Dulce (süß): Die süßeste Variante, die oft für Desserts reserviert ist.

Einige der bekanntesten Cava-Hersteller sind Freixenet, Codorníuund Juvé & Camps, die jeweils eine Reihe von Cavas anbieten. Egal, ob Sie einen knackigen und erfrischenden Brut Cava oder einen reichhaltigen und komplexen Reserva bevorzugen, es gibt einen Cava, der Ihre Geschmacksnerven verführen wird.

Cava-Qualitätskategorien

Cava wird in verschiedene Qualitätsstufen eingeteilt, die sich nach den Anforderungen an die Reifung richten:

• Cava (Cava de Guarda): Mindestalterung von 9 Monaten, erhältlich in allen Süßegraden. Diese Kategorie umfasst den Großteil der Cava-Produktion und wird oft jung und frisch genossen.
• Cava Reserva (Cava de Guarda Superior): Mindestalterung von 18 Monaten, erhältlich in allen Süßegraden. Diese Weine haben aufgrund der längeren Reifezeit mehr Komplexität und Tiefe.
• Cava Gran Reserva (Cava de Guarda Superior): Mindestalterung von 30 Monaten, nur als Brut Nature, Extra Brut oder Brut erhältlich. Diese Cavas sind reichhaltig und komplex, mit ausgeprägten autolytischen Aromen wie Toast und Nüssen.
• Cava de Paraje Calificado (Cava de Guarda Superior): Mindestalterung von 36 Monaten, ebenfalls nur als Brut Nature, Extra Brut oder Brut erhältlich. Diese Kategorie stellt die Spitze der Cava-Qualität dar und wird aus Trauben von besonderen, außergewöhnlichen Weinbergen hergestellt.

Kombinationen mit Speisen: Vielseitigkeit in Reinkultur

Die Vielseitigkeit des Cava macht ihn zu einem ausgezeichneten Begleiter für eine breite Palette von Gerichten.

• Tapas: Passt hervorragend zu spanischen Tapas wie patatas bravas, jamón ibérico und gambas al ajillo.
• Meeresfrüchte: Passt zu Austern, gegrilltem Fisch und Paella mit seiner knackigen Säure und seinen Bläschen.
• Käse: Veredelt Manchego, Ziegenkäse und Brie, indem er deren Fülle durchbricht.
• Gebratene Lebensmittel: Schneidet durch die Fettigkeit von Calamari, Brathähnchen, Tempura und sogar Kartoffelchips.
• Scharfe Gerichte: Gleicht die Schärfe der mexikanischen, thailändischen und indischen Küche aus.
• Nachspeisen: Die Sorten Semi Seco und Dulce passen gut zu Obsttorten, Crème brûlée oder Schokoladendesserts.

 

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Bemerkenswerte Cava-Produzenten, auf die man achten sollte

Mehrere Erzeuger haben sich in der Welt des Cava einen Namen gemacht. Hier sind einige, auf die Sie ein Auge haben sollten:

• Freixenet und Codorníuzwei der größten und bekanntesten Marken, die eine breite Palette von Stilen anbieten.
• Juvé & Camps ist bekannt für seine erstklassigen Reserva und Gran Reserva Cavas
• Recaredo konzentriert sich auf hochwertige, biologische Cavas, die nach traditionellen Methoden hergestellt werden.
• Raventós i BlancRaventós i Blanc ist ein Pionier der Branche, der sich für Nachhaltigkeit und biodynamische Praktiken einsetzt und Cavas herstellt, die für ihre Reinheit und den Ausdruck ihres Terroirs bekannt sind.

 

Die Zukunft des Cava: Nachhaltigkeit und biologische Praktiken

Mit der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen und ökologischen Produkten entwickelt sich auch die Cava-Industrie weiter, um diesen Erwartungen gerecht zu werden. Viele Cava-Erzeuger führen folgende Maßnahmen ein biologische und biodynamische Anbaumethodenund konzentrieren sich auf die ökologische Nachhaltigkeit und die Verringerung ihres ökologischen Fußabdrucks.

Ab dem Jahrgang 2025 werden die höherwertigen Cava-Kategorien wie Cava de Paraje Calificado eine Bio-Zertifizierung vorschreiben, die das Engagement für Qualität und Umweltverantwortung widerspiegelt. Dieser Wandel hin zur Nachhaltigkeit kommt nicht nur der Umwelt zugute, sondern erhöht auch die Qualität und Authentizität der Weine.

Cava genießen: Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Um Cava in vollen Zügen genießen zu können, ist es wichtig, die Flasche richtig zu servieren und zu lagern. Im Gegensatz zu Prosecco, der am besten jung genossen wird, kann Cava von der Reifung profitieren, insbesondere bei Reserva- und Gran Reserva-Abfüllungen. Hier einige Tipps zum Servieren und Lagern Ihrer Cava-Flaschen

• Serviertemperatur: Servieren Sie Cava gut gekühlt, bei etwa 4-7 °C (40-45 °F). Dies verstärkt seine erfrischenden Eigenschaften und trägt dazu bei, die Bläschen zu erhalten.

• Glaswaren: Verwenden Sie eine Flöte oder ein tulpenförmiges Glas, um die Aromen zu konzentrieren und die Bläschen zur Geltung zu bringen. Vermeiden Sie breite, flache Gläser wie Coupes, da sich die Bläschen darin zu schnell verflüchtigen können.
• Aufbewahrung: Lagern Sie Cava an einem kühlen, dunklen Ort, idealerweise bei einer konstanten Temperatur von etwa 13°C (55°F). Achten Sie darauf, dass die Flaschen auf der Seite gelagert werden, damit der Korken feucht bleibt und keine Luft eindringen kann.

Möchten Sie, dass Ihr Cava länger haltbar ist? Bewahren Sie die Bläschen und die Frische von Cava bis zu einem Monat lang mit dem Coravin Sparkling Konservierungssystem. Dieses innovative Gerät ermöglicht es Ihnen, Cava auszugießen, ohne den Korken zu entfernen, und gewährleistet so ein optimales Aroma und eine optimale Sprudelung.

 

Das letzte Wort

Von seinen Ursprüngen in Katalonien bis hin zu seinen einzigartigen Rebsorten und traditionellen Herstellungsverfahren hat sich der Cava seinen Platz unter den besten Schaumweinen der Welt verdient.

Wenn Sie sich also das nächste Mal fragen: "Was ist Cava-Wein?", dann denken Sie daran, dass es sich um einen herrlichen spanischen Schaumwein handelt, der es verdient, genossen und gefeiert zu werden.