Thanksgiving ist ein Tag, der sich der Vereinigung von Freunden und der Familie am Tisch widmet, um sich zu bedanken. Es ist oft ein Tag, an dem köstliche Essen gegessen, gute Menschen jubeln und Traditionen und Rezepte feiern, die Generationen überschreiten. Während es heute viele bekannte Favoriten gibt, beinhaltete das allererste Thanksgiving im Jahr 1621 keine Preisträger und Kartoffelpüree. Tatsächlich sind heute viele Feierlichkeiten voller nicht-traditioneller Gerichte, was Thanksgiving zu einem Schmelztiegel kulinarischer Kreationen macht.
Unsere November -Blog -Serie untersucht, wie Heritage Thanksgiving Dinner inspiriert. Wir entdecken den Einfluss, dass Geographie, Familie, Kultur und kulinarisches Erbe auf die Kochstile von drei unglaublich talentierten, kulinarischen Zauberern haben. Jedes teilt sich ein besonderes Thanksgiving -Gericht für unsere Gemeinde, um diese Ferienzeit zu schaffen. Erholen Sie unsere erste Funktion dieser Serie, in der wir uns verbinden Küchenchef Timothy Hollingsworth.
Unser zweites Scheinwerferlicht liegt auf Liren Baker, dem Mastermind und Chef hinter dem beliebten Kochblog Küche Vertraute. Rezeptentwickler, professioneller Blogger, Ersteller und Videoproduzent für soziale Inhalte sind nur einige der vielen Hüte von Liren. Sie ist 2012 Gewinnerin des Legacy of Julia Child Award der International Association of Culinary Professionals, 2012 People's Choice Awards Finalist auf der besten kulinarischen Website oder des besten kulinarischen Blogs und wurde von PBS Food zu den Top 10 besten Food -Blogs von 2013 ausgezeichnet. Wir haben Liren eingeholt und sie erzählte, wie ihre philippinisch-amerikanische Familie ihr Kochen beeinflusst und, glücklich, uns ihr Maniok-Kürbiskuchen-Rezept gibt-ein Erntedankfest. Lesen Sie weiter, um zu lernen, wie sich ihr kulinarischer Hintergrund heute über ihre Karriere gemacht hat.
Erzählen Sie uns ein wenig über die Reise, die Sie dorthin geführt hat, wo Sie sich heute in Ihrer Karriere befinden.
Wenn ich in der Vergangenheit zurückgehen und meinem 10 -jährigen Ich sagen würde, dass ich eines Tages eine Karriere machen würde, wenn ich mit Essen arbeite, bin ich mir ziemlich sicher, dass sie ziemlich hart lachen würde. Als kleines Mädchen ermutigten mich meine Eltern, zu studieren, was ich wollte, und verfolgte, was mich glücklich machte, aber abgesehen von Essen habe ich es nie als Teil meiner Zukunft betrachtet. Ich hätte einfach nicht gedacht, dass das Leben in der Küche für mich war, und das war teilweise an meiner Mutter.
An unserer Küchenwand (es ist heute noch da) hängte meine Mutter einen gerahmten Nadelpunkt mit der Aufschrift: "Küche geschlossen. Ich habe es satt zu kochen. " Sie hasste es zu kochen, aber sie liebte es zu backen, und ich freute mich auf Samstage, als sie Kuchen, Brot und Kekse backen würde. Das Backen war ihre Liebessprache, aber wenn es um das Kochen ging, war das meine Großmutter und die Stärke meiner Großmutter und die Stärke meiner Tante, also nahm ich natürlich an, dass die Abneigung meiner Mutter, dass ich mich mit dem Kochen nicht angewendet hatte, bis ich zum College weggezogen bin.
Der Sommer zwischen im zweiten Jahr und im Juniorjahr war der Sommer, den meine Mutter starb.
Das war der Sommer, den meine Tante und ihre Familie einlegten, um uns in der Gesellschaft zu halten und uns in diesen ersten Wochen ohne sie zu helfen. Meine Tante nährte uns mit ihrem Essen und ihrer Liebe, und ich erkannte mit dringender Realität, dass ich lernen musste, wie man das Essen unserer Familie kocht.
Plötzlich musste ich in der Küche sein, und ich beschattete sie und belästigte sie mit Fragen. Ich machte mir Notizen in meinem Notizbuch und versuchte mein Bestes, um genaue Messungen zu erhalten und Aromen zu replizieren. Und als ich mich entschied, früh zu machen und nach Hause zurückzukehren, begann ich meinen ersten Job in einer Marketingfirma, die nachts nach Hause kam, um für meine Familie zu kochen. Ich wusste, dass ich meinen Teil leisten musste. Mein Bruder und meine Schwester waren damals noch jung, und mein Vater lernte, allein zu Eltern.
Also begann es. Ich kochte und fand Vertrauen in die Küche. Ich hielt mich an die Lebensmittel meiner Kindheit und reproduzierte die Mahlzeiten, die die Seele nährten. Und schließlich begann ich neue Rezepte, Kochbücher und Lebensmittelsäulen zu verschlingen.
Was als Kochen für die Notwendigkeit begann, entwickelte sich zum Kochen für Liebe und schließlich dem Wunsch, die Rezepte für meine eigene Familie und insbesondere meine Kinder zu archivieren. Nachdem ich einen Abschluss in klinischer Psychologie und eine Karriere in der Marketingforschung angehalten hatte, verlagerte ich mich, um meine Leidenschaft für Essen zu nutzen. Küche Vertraute wurde 2010 geboren und entwickelt sich aus a Persönlicher Blog zu einer Seite, die täglich Tausende von Lesern erreicht. Ich hatte das Vergnügen, Rezepte zu entwickeln und Fotografie und Video für wundervolle Kunden zu erstellen. Und ich habe die Ehre, Teil der Woche der Woche der Woche der Woche zu sein und Urlaub Mahlzeiten - Das ist für mich das lohnendste von allen!
Wie beeinflusst Ihre Erziehung und Ihr Erbe Ihren kulinarischen Ansatz und die Gerichte, die Sie schaffen?
Das Aufwachsen von Filipina-American in New York beeinflusst fast jedes Rezept, das ich berühre! Wenn es eine Sache gibt, die Sie über die philippinische Kultur wissen müssen, dann ist das Essen Liebe. Wenn Sie Verwandte besuchen, lautet die erste Frage: "Kumain Ka Na?" Hast du schon gegessen? Es ist schwer, von dieser Denkweise nicht beeinflusst zu werden! Seit ich in New York geboren und aufgewachsen bin, machten es meine Eltern, alle vier Jahre die Philippinen zu besuchen, und ich habe so viele schöne Erinnerungen an die Sommer mit meinen Verwandten. Ich würde alles schmecken und mich nach diesen Geschmacksrichtungen sehnen, als wir im Herbst nach Hause zurückkehrten. Aber andererseits gab es einen Schmelztiegel mit Aromen an meinen Fingerspitzen - in New York beherbergt so viele Kulturen, und ich würde nie müde, die Aromen der Welt zu erkunden, direkt in meinem eigenen Garten!
Aber ich muss auch sagen, dass ich meinen Eltern so dankbar bin, dass ich meine Geschwister und ich eine Liebe zum Reisen verteilt habe. Wir reisten jedes Jahr als Familie und schmeckten uns durch die Märkte in Istanbul, durch saftige Meeresfrüchte in Brasilien und Cafés in Europa.
All diese Lebensmittelerinnerungen führen mich jedes Mal, wenn ich Gerichte zubereite - ich denke an die Wichtigkeit der Säure bei der philippinischen Küche, wenn ich eine Marinade mache, oder von dem ersten Scone, den ich in Australien hatte, als ich backe. Ich denke an diese Einflüsse als das wichtigste Gewürz von allen!
Gibt es bestimmte Zutaten, Erinnerungen oder Familienrezepte, die Ihre Küche während der Ferienzeit inspirieren?
Absolut. Ich habe eine riesige Familie, besonders auf der Seite meiner Mutter, und die Ferien waren normalerweise in unserem Haus. Wir Cousins waren die Unterhaltung - wir würden Wochen damit verbringen, nach einer großen Leistung zu proben! Währenddessen würden meine Großmutter und Tante (Titas) in unserer winzigen Küche sein und so viele Gerichte ausgewachsen! Mein Tita Leah würde immer ihren berühmten Pancit Bihon (den ich heute noch mache), meine Mutter backen und alle anderen Tanten würden nach Theke, Herd und Ofen -Raum jockieren!
Heutzutage bedeuten die Feiertage für mich, viele dieser Gerichte nachzubauen, und ich mache immer einen der Kuchen meiner Mutter (normalerweise ihr Apfel -Walnuss -Freudekuchen), damit sie im Geiste bei uns ist. Und wenn meine Schwester sich uns anschließen kann, machen wir Ginataang Bilo-Bilo (philippinischer Kokosnuss-Tapioka-Pudding mit Klebstoffreiskugeln/Mochi)-unsere eigene besondere Tradition!
Was ist ein Gericht außerhalb des traditionellen Thanksgiving -Menüs, das Sie immer am Tisch haben?
Wir halten die Dinge für unser Thanksgiving -Menü ziemlich traditionell! Als wir aufwuchs, hatten wir immer noch Truthahn und Füllung und Kartoffeln und Soße (zusammen mit einer ganzen Reihe anderer Gerichte, Filipino und anderweitig), und für meinen Mann ist Thanksgiving sein Lieblingsurlaub, also kochen wir viele Rezepte seines Vaters für unseren Tisch . Aber ich finde immer Möglichkeiten, unseren Desserts eine philippinische Wendung hinzuzufügen. Eine nicht verhandelbare ist mein Maniok Kürbis pie. Dies wird immer auf dem Tisch liegen. Und dann gibt es die Extras: Ein klassischer Leche Flan bekommt einen Kürbis -Twist mit Pumpkin Leche Flan und wenn meine Schwester bei uns ist oder meine Kinder fleißig sind, machen wir Ginataang Bilo Bilo!
Maniokkürbiskuchen mit Graham Cracker Kruste
Zutaten
Graham-Cracker-Kruste:
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1 1/2 Tassen fein gemahlener Graham Cracker Crumbs
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1/4 Tasse granulierter Zucker
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1/4 TL gemahlener Zimt
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6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht warm
Maniokkürbisfüllung:
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1 1/2 Tassen Kürbis -Püree
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1/2 Tasse Maniok, angespannt und gepresst, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen
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14 Unzen fettfrei gesüßte Kondensmilch
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4 große Eiweiß
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1 TL gemahlener Zimt
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1/2 TL gemahlener Ingwer
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1/2 TL gemahlenen Muskatnuss
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1/2 TL koscheres Salz
Richtungen
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Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F mit einem Rack in der Mitte des Ofens vor.
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Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Graham Cracker Crumbs, Zucker und Zimt. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie sie, um zu kombinieren. Die Textur sollte sich wie nassem Sand anfühlen, der sich zusammenklumpen, wenn sie zwischen den Fingern gedrückt werden. Wenn es sich zu trocken anfühlt, fügen Sie etwas geschmolzener Butter hinzu.
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Übertragen Sie die Graham-Cracker-Mischung in eine 9-Zoll-Torte oder eine Tortenpfanne und verteilen Sie sich in eine gleichmäßige Schicht. Verwenden Sie den flachen Boden eines Messbechers bis Drücken Runter und hinauf die Seiten der Pfanne, bis fest und kompakt.
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Die Kruste für 7-8 Minuten backen. Entfernen Sie die Kruste aus dem Ofen und kühlen Sie.
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Kürbis, Maniok, Kondensmilch, Eiweiß, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel verquirlen. Ausschenken Die Füllung in die Graham Cracker -Kruste. Übertragen Sie in den Ofen und backen Sie sie 40 Minuten lang oder bis ein 1-Zoll-Messer von der Kante entfernt ist.
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Kühlen Sie den Kuchen bei Raumtemperatur auf einem Rost, bis sie abgekühlt sind. Übertragen in den Kühlschrank und über Nacht.
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Servieren Sie den Kuchen mit Schlagsahne und genießen Sie!
Zusätzliche Tipps von Liren:
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Stellen Sie sicher, dass Sie die Graham Cracker -Kruste gut in die Pfanne packen. Achten Sie nach dem blinden Backen unbedingt vollständig, bevor Sie die Füllung hinzufügen.
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Um zu überprüfen, ob der Kuchen gebacken ist, dann Einstechen Ein scharfes Schuhmesser 1 Zoll von der Kruste entfernt. Es sollte fest sein, damit es beim Entfernen des Messers sauber herauskommt. Wenn Sie jedoch den Kuchen sanft schütteln, sollte er in der Mitte immer noch leicht wackeln.
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Kühlen Sie den Kuchen komplett - über Nacht ist es am besten - bevor Sie schneiden. Pudding -Kuchen brauchen Zeit, um festzulegen, zumal es in der Mitte immer noch weich ist, wenn Sie ihn aus dem Ofen entfernen.
Bleiben Sie auf dem Laufenden CoravinSoziale Kanäle für unsere letzten Thanksgiving -Traditionen. Und wenn Sie diesen Kuchen machen, markieren Sie uns auf einem Foto - wir würden es gerne sehen!