Sind Sie eine Schinken- oder Lammfamilie? Ist Ihre Ostermenge wie heiß gekreuzte Brötchen oder ein italienisches Osterbrot? In diesem Ostern untersuchen wir die Klassiker sowie zwei kroatische Rezepte von Chefkoch Johnny Sheehan von Salz rohe Stange + feine Küche Und Leenas Küche In Plymouth Mass. Schauen Sie sich die folgenden Rezepte an:
10 klassische Ostergerichte und Weinpaarungen
Suchen Sie nach Weinen, die Sie mit diesen Osterklassikern kombinieren können? Mit einem italienischen Pinot Noir oder einem deutschen Riesling kann man nichts falsch machen. Wenn Sie ein erhöhtes Weinerlebnis schaffen möchten, finden Sie hier unsere Picks für Gerichte wie teuflische Eier, glasierten Schinken und Karottenkuchen:
Eier zum Dekorieren (dann verwandeln Sie sie in teuflische Eier) und Prosecco
Glasierte Schinken & Riesling
Lammbein & Pinot Noir
Überbackene Kartoffeln oder Kartoffeln Grand Mere & Chardonnay
Honigglased Karotten & Grüner Veltliner
Gerösteter Spargel & Sauvignon Blanc
Lila Kohlsalat oder Krautsalat & Geworztraminer
Heiße gekreuzte Brötchen & Cabernet Franc
Italienisch Osterbrot & Pinot Gris
Karottenkuchen & Malbec
In unserer schnellen Suche nach unterhaltsamen Rezepten zum Thema Osterthemen fanden wir einige wirklich entzückende Osterhasen-Kuchen, die mit zerkleinerten Kokosnuss, Reismüsli-Leckereien in Vogelnester geformt waren . Haben Sie keine Angst, dieses Ostern kreativ zu werden - wenn ein Gericht schlecht wird, kann es mit einer guten Weinklasse leicht vergeben werden.
2 Kroatische Osterrezepte von gefeierten Koch
Küchenchef Johnny Sheehan von Salz rohe Stange + feine Küche Und Leenas Küche In Plymouth, MA, verwendet mehrere Teile des Tier- und mehrere Kochtechniken, um seine Lamm -Assiette zu schaffen. Das Gericht besteht aus drei vielen Komponenten - dem Filet, dem Streifenlende, dem Bauch sowie den Knochen für die Brühe. Das Tenderloin ist mit Butter gebunden und mit Butter gestrichen. Die Streifenlenden werden in einer zusammengesetzten Butter aus geröstetem Knoblauch, pürierten Sardellenfileten, Schalotten, frischen Thymian- und Rosmarin- und getrockneten Pilzpulver gerieben. Die Knochen werden geröstet und in einen Vorrat mit Wein, Tomatenpaste, Kräutern, Gewürzen und Mirepoix verarbeitet. Dann ist der Bauch gebraten.
Im Restaurant erhält jeder Teller eine Portion Tenderet, gebratene Streifenlenden, gebratener Bauch und eine Portion Blitva na leso (zerschlagene Kartoffel mit Schweizer Mangels und Olivenöl), Lammfeuerglas, frische Kräuter, gebratene Kartoffel und knusprige Zwiebeln Runden. Erfahren Sie, wie Sie unten eine vereinfachte Version dieses Restaurantgerichts erstellen - kombinieren Sie mit einem Rizman Tribidrag! Živjeli!
Lamm Assiette
Zutaten
8 Lammkoteletts, gesalzen und gespickt
2 Unzen. Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Hälfte einer kleinen Schalotte, gehackt
½ Tasse gut Rot Wein
2 Tassen Hühnerbrühe
1 Sprig Rosemary
1 Zweig Thymian
1 halbe Stab aus ungesalzenem Butter
Richtungen
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Gemüseöl hinzu und braten Sie dann die Lammkoteletts mit Salz und schwarzem Pfeffer an. Braun auf jeder Seite zu Medium Selten (eine Innentemperatur von 120 ° F).
Entfernen Sie die Koteletts und fügen Sie den Knoblauch, die Schalotten und die Kräuter hinzu. Rühren Sie sich schnell um, um nicht lange genug zu brennen, um den Knoblauch und die Schalotte zu erweichen und die Öle in den Kräutern herauszuholen. Die Pfanne mit dem entziehen Rot Wein Wein und auf fast trocknen reduzieren, Hühnerbrühe und Butter hinzufügen. Reduzieren Sie die Pfanne, bis sich eine schöne glänzende Sauce bildet. Nicht zu übernehmen, da die Sauce brechen und fettig wird (wenn sie Brreak macht, können Sie etwas mehr Aktien hinzufügen und erneut reduzieren). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Blitva na Lešo (zertrümmerte Kartoffel- und Schweizer Mangels)
Zutaten
4 mittlere bis große goldene Kartoffel
1 Bündel Schweizer Mangold, gewaschen und Chiffonade
3 Nelken Knoblauch, gehackt
1 Schalotte, kleine Würfel
6 -Unzen -Olivenöl, vorzugsweise kroatisch
4 Unzen. Milch
Salz und Pfeffer schmecken
Richtungen
In einem großen Topf die Kartoffeln mit Salz kochen, bis sie zart auseinanderfallen. Das Wasser abseihen und beiseite stellen.
Erhitzen Sie eine große Bratpfanne vorzugsweise mit hohen Seiten bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Hälfte des Olivenöls und dann den Knoblauch und die Schalotten hinzu. Mit Salz und Pfefferkochen bis durchscheinend würzen.
Fügen Sie den Schweizer Mangold hinzu, würzen Sie erneut mit Salz, um die Feuchtigkeit aus den Grüns zu ziehen. Drehen Sie die Hitze ab und kochen Sie es, bis sie vollständig weich sind, und das Olivenöl und die natürlichen Säfte mischen sich.
Fügen Sie die Kartoffel, die Milch und den Rest des Olivenöls hinzu. Zusammenschlagen Sie alle Zutaten zusammen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn Lamm nicht Ihre Stärke ist, wird es diese geschmorte Rindfleischnudeln vielleicht sein. Für dieses Rezept ist die Rindfleischwange langsam in Kirschsaft, Hühnerbrühe, Wein, aromatischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Im Restaurant ist die fertige Rindfleischbacke zerkleinert und in frische Spinat -Raviolis zusammengeklappt und dann in einer Sauce mit reduziertem Schmorenflüssigkeit, sautiertem Knoblauch und Schalotten und Butter fertiggestellt. Wenn Sie das Gericht zu Hause herstellen, verwenden Sie dick geschnittene Pappardelle.
Beide Gerichte (Restaurantgericht und zu Hause) werden mit Paški Sir -Käse von der kroatischen Insel Pag garniert. Kombiniere dich mit Plavac Mali! Živjeli!
Geschmorte Rindfleischnudeln
Zutaten
2 lb. Rindfleisch kurzer Rippe oder Schaft
16 Unzen. Schwarzer Kirschsaft
24 oz. Hühnerbrühe
6 Unzen. Trockener Weißwein - idealerweise kroatischer Pošip
1 mittelgroße Zwiebel, Würfel
1 Kleine Karotte, Würfel
2 Rippchen Sellerie, Würfel
3 Nelken Knoblauch, gehackt
Gewürze: Beutel aus Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Koriandersamen
Richtungen
In einem niederländischen Ofen oder Schmorpfanne Ihrer Wahl das Rindfleisch anbraten, bis sie auf allen Seiten gebräunt sind. Die Pfanne mit Weißwein entfernen, das alles und jede Liebe am Boden der Pfanne entfernen.
Fügen Sie Gemüse, Saft, Vorrat und Beutel hinzu. Köcheln lassen.
Decken Sie Ihren Topf ab und geben Sie sie in einen 300 ° F -Ofen. 1 Stunde 45 Minuten kochen. Rindfleisch sollte bis zum Herbst zart gekocht werden. Wenn das Rindfleisch nicht fertig ist, kochen Sie weiter in Schritten von 15 Minuten, bis sie fertig sind.
Entfernen Sie das Rindfleisch und geben Sie die Flüssigkeit ab, um die Nudelsauce zu reservieren.
Pfannensauce und Nudeln
Zutaten
3 oz. Olivenöl
3 Nelken Knoblauch, gehackt
1 Schalotte, gehackt
1 kleiner Zweig -Frisch -Rosmarin, gehackt
1 Sprig frischer Thymian, gehackt
16 Unzen. von reserviertem Schmorenflüssigkeit
½ des zerkleinerten Rindfleisch
3 oz. ungesalzene Butter
1 EL Mascarpone -Käse oder Creme Fraiche
1 lb. pappardelle pasta
4 Unzen. Pasta -Wasser
Salz und Pfeffer schmecken
gerieben Paški Sir Käse (oder harte Schafkäse)
Sprig aus frischem Basilikum
Richtungen
Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, um die Nudeln zu kochen. Kochen Sie die Nudeln bis Al Dente.
Gleichzeitig erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Olivenöl und dann Knoblauch und Schalotte hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis durchscheinend und aromatisch kochen. Geben Sie die gehackten Kräuter und rühren Sie schnell ein. Fügen Sie die Flüssigkeit und das Rindfleisch hinzu, erhitzen Sie sie zum Kochen.
In die Butter und Mascarpone oder Creme Fraiche legen und die Flüssigkeit auf Emulgierung reduzieren.
Fügen Sie die Al -Dente -Pasta und Nudelwasser hinzu. Köcheln Sie zusammen, um die Nudeln in der Pfanne herumzuarbeiten, bis die Stärken der Nudeln die Sauce in eine schöne cremige Kreation verdicken. Mit Salz und Pfeffer wieder schmecken. Mit frisch geriebenem Käse und Basilikum garnieren.
Dessertweine für Ostern
Nun zum letzten und wohl die besten Kurse… Dessert. Stellen Sie sicher, dass Sie einen oder zwei süßen Wein zur Auswahl haben. Hier sind einige Empfehlungen:
Schokolade: Vino Santo für Milchschokoladenhasen, Chianti für reichere Schokoladendesserts
Vanille Kuchen: GeWürztraminer oder amerikanischer Riesling
Zitronen- oder Zitrusbehörden: Pinot Grigio
Karottenkuchen: Deutsch Riesling, Malbec oder Kalifornien Chardonnay
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