Wenn der Winter die ersten Frühlingsaufnahmen enthüllt, suchen Sie nach helleren Gerichten, die zu diesem Anlass entsprechen. Da die Bauernmärkte noch nicht vorbei sind, bleiben das erste Gemüse der Saison: Frühlingserbsen. Diese schönen kleinen Kugeln sollten zubereitet werden, damit ihr Geschmack glänzen kann: einfach. Zitronenschimpfe verleiht zippy Aroma -Highlights, während Lauch und Button -Pilze der lebhaften Weißweinsauce eine herzhafte Grundlage bieten. Gebratene Hühnerschenkel sind immer ein leicht zu kochen, saftiges Medium, auf dem man malen kann.
Zu paaren: Chablis
Wenn Frühling eine willkommene Wendung der Temperatur markiert, suchen Sie nach einem lebhaften Weiß, der zu diesem Anlass entspricht. Mit diesem Gericht wird ein fokussierter Flinty Chablis gut mit Zitrone und Erbsen zusammenarbeiten und gleichzeitig genug Gewicht liefern, um das geröstete Huhn auszugleichen.
Flaschen zu finden: Chablis führt die Bandbreite von einfach bis außergewöhnlich aus. Der Schlüssel ist das Budget, obwohl Chablis im Vergleich zu Chardonnay von Cote d'Or einen guten Wert darstellt. Finden Sie etwas von William Fèvre - Diese Marke macht gute, quaffbare Petit Chablis zu Premier- und Grand Cru -Weinen.
Dient 4
Gesamtzeit: 1 Stunde
Zutaten
Hühnerschenkel
8 Hühnerschenkel, Haut- und Knochen-in
2 Esslöffel Traubenkernöl oder ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt
3 Lauch, gereinigt und geschnitten
3 Nelken Knoblauch, fein gehackt
1 ½ Tassen Knopf Pilze, grob gehackt
2 Tassen frische Erbsen, geschossen (ca. 2 Pfund Pods)
1/2 Tasse Trockener Weißwein oder Chablis serviert mit Gericht (außer Grand Cru!)
1 1/2 Tassen Niedrige Hühnerbrühe mit niedriger Sodium
1-2 Esslöffel Maisstärke nach Bedarf
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale, in zwei Hälften geteilt
3 Esslöffel gehackte Petersilie
Koscheres Salz zum Gewürzen
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Gewürzen
Richtungen:
Bei mittlerer Hitze warme 2 Esslöffel Traubenkernöl in einem großen holländischen Ofen. Tupfen Sie Hühnerschenkel mit einem Papiertuch trocken, mit Salz und Pfeffer bestreuen und dann in Chargen von vier in die Pfanne geben, um zuerst die Hautseite nach unten zu versehen. Oberschenkel kochen, bis sie auf allen Seiten gebräunt sind, 12-14 Minuten.
Während Hühner kocht, reinigen Sie den Lauch. Längsschneide in zwei Hälften schneiden und vorsichtig trennen, ohne vollständig auseinander zu ziehen, um Schmutz mit kaltem Wasser auszuspülen. Den dunkelgrünen Teil verworfen, die verbleibenden weißen und hellgrünen Abschnitte in ½-Zoll-Halbmesseln schneiden und beiseite stellen.
Nachdem das Hühnchen gebräunt ist, aus dem niederländischen Ofen mit einer Zange nehmen, auf eine Papiertuchhautseite nach oben legen und beiseite stellen. Abtropfen Sie die Hälfte des Hühnerfetts ab. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie Lauch in einer Schicht mit mehreren guten Priemen Salz und schwarzem Pfeffer hinzu. 7-8 Minuten anbraten, dann Knoblauch und Pilze hinzufügen. Fahren Sie weiter an, bis Lauch und Knoblauch goldbraun sind, weitere 6-7 Minuten. Fügen Sie Erbsen hinzu und kochen Sie, bis sie gerade erwärmt und immer noch fest sind. Mischung aus Lauch-Pea herauskratzen und beiseite stellen.
Zum Topf Wein und Hühnerbrühe hinzufügen und ein niedriges köcheln lassen. Hühnerschenkel innen und Hautseite nach oben einstellen. Mit Deckel abdecken und vorsichtig kochen, bis die Oberschenkel etwa 12-13 Minuten durch die Schenkel gekocht sind. Huhn aus dem Topf entfernen und über vier Teller teilen. Deckung, um warm zu bleiben.
Zum Topf eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer hinzufügen, um zu schmecken. Die Brühe bis 1/3 kochen. Für eine dickere Sauce 1-2 Esslöffel Maisstärke-Wasser-Aufschlämmung hinzufügen und umrühren. Senken Sie die Temperatur und geben Sie die Hälfte der Zitronenschale, Zitronensaft, Lauch-Pea-Mischung und 3-4 Minuten um.
Löffel Leek-Pea-Sauce über Hühnchen. Top mit der restlichen Zitronenschale. Mit Petersilie bestreuen. Aufschlag.