Prepare la cena del día del padre con Kow Steaks y Heitz Cellar

El Día del Padre se acerca rápidamente y no te puedes equivocar con la comida clásica de un bistec bien preparado y una copa de vino de cortesía. Para aquellos que no están seguros de por dónde empezar, nos hemos asociado con Kow Steaks, el proveedor de carne wagyu premium durante más de 125 años, y Heitz Cellar, la legendaria bodega del Valle de Napa, para ofrecerte un paquete de edición limitada para preparar la comida perfecta. Continúe leyendo a continuación para conocer las recetas completas de Carlton McCoy, presidente y director ejecutivo de Heitz Cellar, para crear con el paquete.

Bourguignon de ternera con puré de patatas

Una comida abundante, estofada en vino tinto y condimentada con zanahorias, cebollas y ajo, es un excelente plato para el Día del Padre. Sirva sobre una cama de puré de patatas para llevarlo al siguiente nivel y acompáñelo con una copa de Heitz Cellar 2014 Cabernet Sauvignon.

Para el ternera bourguignon:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 3 libras de carne para guisar, carne magra (en nuestro video usamos cheques de carne)

• 1 zanahoria, en rodajas

• 1 cebolla, grande picada

• 1 tallo de apio, en rodajas grandes

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida

• 3 tazas de vino tinto

• 2-3 tazas de caldo de res

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 2 dientes de ajo, machacados

• 1/2 cucharadita de tomillo

• 1 hoja de laurel, desmenuzada

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 325F.

2. Corte la carne en cubos de 2 pulgadas y séquela con toallas de papel. Vuelva a calentar la grasa y el aceite hasta que casi humee. Saltee la carne unos trozos a la vez hasta que esté bien dorada por todos lados. Reserve toda la carne a un lado.

3. Agregue las zanahorias y las cebollas y saltee hasta que estén doradas y traslúcidas.

4. Regrese la carne a la sartén y mezcle con sal y pimienta.

5. Agregue el vino y suficiente caldo para cubrir apenas la carne.

6. Agregue la pasta de tomate, el ajo, las hierbas y las cebollas blancas pequeñas y cocine a fuego lento.

7. Tapa la olla y regresa al horno.

8. Cocine durante 2,5-3 horas. La carne estará lista cuando esté tierna al pincharla.

Para el puré de patatas:

• 2 libras de papas Russet

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida

• 1/2 taza mitad y mitad

• 1/4 taza de mantequilla, temperatura ambiente

Direcciones:

1. Patatas hervidas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurrirlas y volver a ponerlas en la olla.

2. Rompa las papas con un batidor y agregue la mitad y la mitad y la mantequilla, sazone al gusto.

Filete a la pimienta

Picante, cremoso y lleno de sabor, ¡Steak au Poivre es un placer para el Día del Padre! Un elemento básico en cualquier bistró francés, este es el favorito de Carlton McCoy's. Acompáñelo con una copa de Heitz Cellar 2017 Lote C-91.

• (2) costillas deshuesadas de 1 1/2 pulgada de grosor (en el video usamos lomo de res)

• 5 cucharadas de aceite vegetal, dividido

• Sal kosher

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida

• 1 chalota grande, finamente picada

• 1/4 taza más 2 cucharadas de bourbon

• 1 taza de crema espesa

• 1 cucharadita de mostaza

• ¼ taza de caldo de res

• 2 cucharaditas de pimienta recién molida

• Cebollino finamente picado, para decorar

Direcciones:

1. Frote los filetes por todos lados con 1 cucharada. aceite y sazonar generosamente con sal. Calienta 2 cucharadas. aceite y 1 cucharada. mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cocine la chalota, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, de 10 a 15 minutos. Retire del fuego y agregue con cuidado ¼ de taza de bourbon. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el coñac se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema, la mostaza, el caldo de res y la pimienta negra y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema espese un poco, aproximadamente 5 minutos; dejar enfriar un poco.

2. Calienta las 2 cucharadas restantes. aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Agregue los filetes y cocine, levantándolos ocasionalmente para permitir que el aceite caliente fluya por debajo, hasta que se forme una costra marrón debajo, aproximadamente 4 minutos. Voltee los filetes y cocine hasta que se forme una costra en el otro lado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 125° para que esté medio cocido, aproximadamente 4 minutos. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar 10 minutos. Reserva la sartén.

3. Mientras reposan los filetes, vuelva a calentar la salsa de pimienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté bien caliente.

4. Corte el bistec en rodajas y vierta la salsa de pimienta encima. Adorne con cebollino finamente picado.

Carpaccio de carne

Un clásico italiano, el carpaccio de ternera seguramente impresionará para el Día del Padre. Impresionante pero fácil de preparar, este plato es una excelente opción si buscas probar algo nuevo. Acompáñelo con una copa de Chardonnay Heitz Cellar 2016.

• 1/3 libra de lomo de res

• Un puñado de rúcula

• 2 cucharaditas de alcaparras

• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

• 4 cucharaditas de aceite de oliva

• Pimienta recién molida

• Sal kosher

Direcciones:

1. Congele el lomo de res hasta que esté muy firme pero no sólido como una roca, aproximadamente de 1 a 2 horas. Mientras la carne está en el congelador, coloque los platos en el refrigerador para que se enfríen.

2. Una vez que la carne esté firme, córtela en rodajas muy finas a contrapelo y colóquelas en platos fríos.

3. Si no tienes tiempo para congelar el bistec, córtalo lo más fino posible. Coloque las rodajas entre dos hojas de plástico y golpéelas finamente.

4. Cubra cada porción con un puñado de rúcula y alcaparras. Rocíe con vinagre y aceite de oliva y agregue una pizca de pimienta negra recién molida y sal marina. Servir inmediatamente.

Costilla de ternera

Un corte de carne popular en Francia, Côte De Boeuf es sublime. Con sabores de tomillo, ajo y mantequilla, seguramente agradará al público en la cena del Día del Padre. Acompáñelo con una copa de Heitz Cellar 2014 Trail Side.

• 1 costilla de res

• Sal kosher

• Aceite vegetal

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal

• Ramitas de tomillo

• 2 dientes de ajo machacados

Direcciones:

1. Una hora antes de cocinar, sacar la carne del frigorífico y llevarla a temperatura ambiente. Si hay humedad en la carne, séquela con una toalla de papel.

2. Calienta el horno a 450°F y comienza a calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto. Envuelve el hueso en papel de aluminio para evitar que se queme y sazona la carne con sal kosher. Agregue 1/2 pulgada de aceite vegetal a la sartén y caliente hasta que humee. Agregue el bistec y dore durante 4 a 5 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente en el fondo. Voltee el bistec y dore el segundo lado durante 2 a 3 minutos.

3. Vierta la mayor parte del aceite y agregue una pequeña cantidad de aceite a la sartén, aproximadamente 1 cucharada para evitar que la mantequilla se queme. Luego agregue la mantequilla fría en cubitos, el tomillo y el ajo. Rocíe la carne con la mantequilla y el jugo de la sartén durante unos minutos y luego colóquela en el horno precalentado a 450 °F.

4. Después de 5 minutos, retira con cuidado la sartén del horno, colócala sobre la estufa y rocía la carne nuevamente con la mantequilla espumosa y el jugo de la sartén durante aproximadamente 1 minuto. Luego regrese al horno durante aproximadamente 10 a 15 minutos, o hasta que un termómetro para carne marque 130 °F para que esté medio cocido. Transfiera la carne a una rejilla para que repose de 10 a 15 minutos antes de cortarla.

5. Cortar el chuletón a contrapelo en rodajas. Superponga las rodajas en los platos para servir y espolvoree con sal.