Los mejores consejos para el maridaje de vinos esta temporada festiva

Es esa época del año. Es hora de planificar un delicioso banquete para disfrutar con amigos y familiares. Si tiene la intención de servir una cena navideña tradicional o algo menos convencional, los vinos que combine deben complementar los sabores y texturas de su comida. Así como hay cientos de formas diferentes de preparar pavo, existen cientos de combinaciones de vinos que excitarán los sentidos.

Piense en el vino como un ingrediente. Se trata de lo que ya hay en el vino y en la comida que mejorará la experiencia general. Al planificar el menú, considere si preparará o no una cena sentada o una mesa de pastoreo al aire libre. Los alimentos y los vinos deben ofrecer una progresión de sabores, complementándose entre sí y realzando las características específicas de cada uno.

No es necesario elegir una botella ni un estilo de vino para beber durante la velada. En su lugar, siéntase libre de explorar, degustar, compartir, disfrutar y descubrir nuevas vías de maridaje de comida y vino utilizando los exclusivos sistemas de vino por copa de Coravin.. Siéntase libre de explorar una variedad de vinos para ver qué combinaciones le agradan más y anime a sus invitados a hacer lo mismo. También puedes experimentar con diferentes maridajes de comida y vino antes de tu evento para seleccionar la experiencia para tus invitados.

En este artículo nos centramos en las diversas características del vino que le guiarán a la hora de decidir qué platos combinar con qué vino.
Vamos a empezar…

¿Se te ocurre una mejor manera de empezar la velada que tomando una botella de champán y brindando por un gran año? Ya sea champán francés, prosecco italiano, espumoso inglés o cava español, puede planificar una cena completa solo con vinos espumosos.

Comienza con los aperitivos. Piense en opciones ligeras, del tamaño de un bocado, que deleiten el paladar para los platos venideros. Los canapés de salmón ahumado combinan maravillosamente con la acidez y los sabores de fresa de un Sparkling Rosé. O, si prefieres un Champagne Brut, acompáñalo con una Bruschetta de tomate o una hermosa tabla de quesos brie y camembert; lo suficientemente pequeño como para frenar el apetito y complementar los sabores atrevidos de un champán seco.

Las opciones de maridaje con vinos espumosos son bastante notables, y los vinos espumosos son tan versátiles como los vinos tranquilos. Estos vinos tienen el equilibrio perfecto entre sequedad, burbujas, aromas frutales y sabor cremoso y mantecoso para amplificar cualquier experiencia gastronómica; permitiendo organizar una velada de maridaje de comida y vino con una selección de champán, cava, prosecco o espumoso.

A continuación tenemos un delicioso ejemplo de cena de tres platos y maridaje de vino espumoso que puedes servir durante la temporada festiva. Si le preocupa que esas deliciosas botellas de champán pierdan su jubilosa efervescencia poco después de abrirse, no tenga miedo. El sistema de vino por copa Coravin Sparkling conservará el sabor y la textura de sus vinos espumosos hasta por 4 semanas.

Someter la acidez con acidez. Los alimentos con alta acidez requerirán un vino con un nivel similar de acidez, como Sauvignon Blanc, Pinot Noir o Chianti. Cada uno suaviza los bordes afilados y mordaces del otro, ¡lo que crea la combinación perfecta! Los vinos con menor acidez (como Chardonnay o Cabernet Sauvignon, por ejemplo) pueden verse abrumados por alimentos ricos en ácido. Recuerde: si el vino tiene menos acidez que la comida, tendrá un sabor plano.

Las variedades de vino con alto contenido de acidez incluyen:

• Riesling

• sauvignon blanc

• Chablis

• pequeño

• Pinot Noir

• Chianti

Las variedades de vino de baja acidez incluyen:

• merlot

• Malbec

• Cabernet Sauvignon

• Chardonnay

• garnacha

Por ejemplo, si planeas servir pechuga de pato con ralladura de naranja , combinará muy bien con un Pinot Noir.

Los vinos con mucho cuerpo tienden a tener un mayor contenido de alcohol. Se sabe que los vinos con altos niveles de alcohol exageran el sabor de la sal y tienden a dominar los sabores delicados de los alimentos. Muchos vinos tintos con mucho cuerpo, como Borgoña, Malbec y Barolo, combinan muy bien con platos italianos clásicos, como lasaña, fideos y albóndigas. Los sabores ricos y plenos de estos platos complementan las notas frutales de estos vinos.

El vino y el queso es uno de los maridajes más habituales, pero ten cuidado con tu elección. Un vino con mucho cuerpo puede dominar el sabor de un queso delicado (como el feta), por lo que si estás bebiendo una copa de Cabernet Sauvignon o Jerez, lo mejor es acompañarlo con un queso añejo o fermentado.

Los taninos del vino se derivan de la piel, los tallos y las semillas de las uvas y son más frecuentes en los vinos tintos. Generalmente crean una sensación de sequedad en la lengua. Las grasas y los taninos están hechos el uno para el otro: la grasa contrarresta los taninos del vino y los hace más fáciles de beber, mientras que los taninos del vino equilibran la riqueza de los alimentos ricos en grasas. Un vino con alto contenido de taninos, como Cabernet Sauvignon o Barolo, combina muy bien con queso o cordero asado a fuego lento. Pero cuidado, un vino tánico intensificará el picante, por lo que si estás preparando un plato picante, como un curry, mejor optar por algo con menos taninos, como un Pinot Noir, Gamay, Barbera o cualquier vino blanco o rosado. .

Al igual que sus homólogos secos, los vinos dulces pueden maridar con todo tipo de alimentos. Los alimentos salados con vinos dulces crean una atractiva combinación salado-dulce. Combinar vinos dulces con aderezos a base de vinagre da como resultado una experiencia agridulce. Aunque se combina con otras salsas dulces o con sabor a fruta, como reducciones de fruta, salsas dulces o glaseados, se produce una experiencia deliciosamente decadente. Maridar vinos dulces con diferentes alimentos le permite saborear los sabores complejos de cada plato mientras realza y no domina el sabor del vino.

Los vinos dulces pueden reflejar o contraer los sabores de una comida. Pueden ser claros o atrevidos, así que tenga cuidado al combinar sus cursos. Por ejemplo:

• El vino helado se encuentra entre los vinos más dulces del mercado y combina muy bien con un postre a base de frutas o un queso fuerte, como el queso azul.

• El moscato es semidulce y los aromas florales afrutados combinan maravillosamente con comida picante, como el Saag Paneer indio.

• Combine un Riesling seco con una ensalada de aceitunas y queso feta o pescado a la parrilla