Quels vins buvez-vous ces jours-ci et pourquoi?
Bien que je garde beaucoup de classiques et d'anciens favoris dans mes rotations (champagne, chablis, barolo / barbaresco, lacs Finger), récemment, j'ai bu beaucoup de rouges du nord de la vallée du Rhône. Je parle de Syrah d'Hermitage, de Cornas, de Côte-Rotie, de Crozes-Hermitage, de St. Joseph et des environs. Il y a beaucoup de grande valeur des meilleurs producteurs dans ces appellations (autour de Saint-Joseph en particulier). Dans cette partie cool de la France, la Syrah est épicée, salée, axée sur les minéraux et très fraîche. C’est vraiment la patrie pour ce raisin. En fait, je suis un tel amoureux des vins de la région, que mon ami Dustin Wilson (Master Som et fondateur de Verve Wine) et que j'ai passé l'année dernière à organiser un événement spécial axé sur les vins de la région. L'événement s'appelle Reboule du Rhône, et nous avons créé un week-end de dégustations, de dîners et de réjouissances pour célébrer les vins de la vallée du Nord du Rhône. Nous avons organisé la fréquentation des meilleurs vignerons de la région pour collecter des fonds pour un organisme de bienfaisance qui nous tient profondément: pas de faim pour enfants. Reboule du Rhône aura lieu du 17 au 19 novembre 2017 à New York. Si vous êtes curieux d'en savoir plus ou de prendre des billets pour les événements, visitez notre site Web. (www.rebouledurhone.com)
Comment équilibrez-vous les sélections de vins chez Nomad entre les classiques plongés par consommation et les idées fraîches?
Les sélections de vins de Nomad présentent les meilleurs producteurs du monde se concentrent fortement sur les régions de climat cool et, bien sûr, se marient magnifiquement avec la cuisine nomade. Bien que la liste tire fortement les régions classiques de l'Europe, nous nous amusons beaucoup à explorer les vins moins connus dans nos sections «nomades». Pensez à Sciacarellu de Corse, à Cinsault du Liban, à Semillon d'Australie et bien plus encore. Cela nous donne la possibilité d'offrir d'excellents vins en vintage pour ceux qui recherchent quelque chose de classique et mature, ou d'emmener quelqu'un en voyage avec quelque chose de nouveau.
Selon vous, quel est le rôle du sommelier moderne et où se trouve le service à Nomad dans ce paradigme?
Le sommelier moderne doit être en mesure de tout faire. Premièrement, ils doivent servir à la fois de conciergerie et de Maitre D ’pour leurs habitués au restaurant, et peuvent recommander d’autres endroits pour explorer à la fois dans leur ville et à l'étranger. Deuxièmement, ils doivent connaître leur carte des vins à l'intérieur comme à l'extérieur, et être en mesure de traduire ce que leurs invités demandent dans la bouteille parfaite. Enfin, ils doivent être humbles, passionnés par l'apprentissage (ainsi que l'enseignement) et ne jamais se sentir au-dessus de l'aider de toute façon au restaurant. Si une table doit être bus, elle devrait être aussi impatiente de le faire qu'elle serait de recommander une incroyable bouteille de Bourgogne. Chez Nomad, ce sont quelques-uns des traits et compétences les plus importants que nous recherchons lors de la recherche de nouveaux sommeliers, ainsi que ce que nous prêchons au sein de la famille qui est notre équipe sommelier.
Quelle est votre destination de vin de rêve?
J'ai eu le privilège de visiter de nombreuses excellentes régions viticoles, toutes deux en explorant de nouvelles, ainsi que de retour aux favoris. Cela dit, j'ai eu des vacances incroyables avec ma femme et mon fils nouveau-né il y a un an dans le quartier du cassis, Provence. Les vins de la région sont divers et beaux, qu'il s'agisse de cassis salé rosé ou de bandol épicé, et c'est l'une des destinations de plage les plus pittoresques que j'ai été aussi - un grand vin et un bel emplacement de plage sont un gagnant-gagnant pour moi pour moi !
Quelle est votre bouteille incontournable pour moins de 25 $?
J'adore Chablis, et l'un des meilleurs exemples axés sur la valeur est Vincent Mothe Chablis 2015. Il est maigre, précis, aromatique et oh-si rafraîchissant, ce qui en fait un excellent vin sirotant ainsi qu'un vin fabuleux avec lesquels associer. Vous en avez beaucoup pour votre argent.
Quelle est votre folie du jour de la célébration?
L'un de mes producteurs de champagne préférés de tous les temps est Pierre Peters: le meilleur embouteillage du domaine «Les Chetillons» provient de leur plus beau vignoble du Mesnil-sur-Ogrer, et n'est fait que dans les meilleurs millésimes. Il est délicieux à la sortie mais vieillit aussi magnifiquement, et bien qu'il n'y ait jamais de mauvais moment pour boire un grand champagne, je pense toujours que les célébrations l'appellent!