Essayez de verser un dessert liquide sur Thanksgiving

Tarte à la citrouille, tarte aux pommes, tarte aux pacanes. Les trois apparaissent généralement sur la table de Thanksgiving après le dîner. Pourquoi ne pas ajouter un vin de dessert à associer à ce dernier cours? Inexplicablement, malgré la nature festive des vacances, la plupart des hôtes et des invités sautent directement au café - puis au canapé. Mais s'il y avait une justification pour éclater un élixir magique de la catégorie de vin la plus sous-estimée au monde, Thanksgiving en sert un.

Comme si l'on tient un miroir à la nature humaine, presque toutes les régions ferment des raisins en liquide sucré, mais certains ont une tradition plus forte de la pratique que d'autres. Compte tenu de la vaste gamme, de la récolte tardive concentrée Riesling au port fortifié riche, voici un aperçu des catégories les plus courantes de vins de dessert regroupées par le processus, avec des suggestions pour les vins à trouver de chacun.

Port, Sherry, Madeira, Marsala, Banyuls et Rutherglen Muscat sont tous des vins fortifiés, les trois premiers étant ceux avec lesquels le monde est le plus familier. Bien que ces vins viennent de différents pays et utilisent différents raisins (Portugal, Espagne, Italie, France, Australie, etc.), ils ont également des variations dans le processus de production qui affectent le style final. Cependant, le fil conducteur sur tout le vin fortifié est le fait que chacun a eu un esprit distillé, généralement ajouté à Brandy. Cette étape augmente le niveau d'alcool au-dessus de la moyenne sèche, toujours du vin en aussi peu qu'un pourcentage ou deux, jusqu'à dix, selon le style.

Vin à trouver:

Port: Port vintage de Dow. Pour une occasion spéciale, vous voudrez servir le meilleur, et dans la catégorie du port, cela signifie vintage. Les vins ne sont fabriqués que dans les meilleures années à partir des fruits de la plus haute qualité. Le problème de boire du millésime n'est pas seulement le prix, mais l'approvisionnement. Beaucoup ont besoin de décennies pour mûrir avant que les tanins se ramollissent et que le vin s'approche de la consommation optimale. 1977 a été une année déclarée et quelques détaillants ont des bouteilles disponibles en ligne.

Sherry: Lustau Almacenista Oloroso «Pata de Gallina. " La plupart des gens associent le sherry au vin sucré, à savoir la crème Bristol de Harvey. Mais la majorité est sèche. À cheval sur le milieu entre les noix et le caractère salé et la douceur délicate est cet Oloroso de Lustau.

Comme son nom l'indique, le vin de récolte tardif provient du raisin laissé sur la vigne après une date de récolte normale pour concentrer leurs sucres. Il existe de nombreuses régions célèbres pour ce style, notamment en Allemagne, en Autriche, en France et en Hongrie. Lorsque les conditions humides sont correctes, les raisins peuvent affronter un champignon amical appelé Botrytis Cinerea. Connu sous le nom de «Rot Noble», le champignon perce les peaux qui permettent à l'eau de s'évaporer, à leur tour, en concentrant le jus. Les vins de la pourriture noble ont des arômes et des saveurs inhabituels et séduisants souvent identifiés avec les abricots, les pêches et la nectarine. Chenin Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc et Furmint sont les principaux raisins blancs sensibles au champignon.

Le Château d’Yquem de Sauternes en France est le vin de pourriture le plus célèbre du monde. Beaucoup en ont entendu parler, mais peu l'ont goûté compte tenu du prix. En raison de la difficulté de choisir des quantités relativement petites de raisins infectés et de la petite quantité de vin que le travail crée, il est miraculeux que les producteurs de Sauternes le font toujours. Ces vins sont un véritable travail d'amour.

Vin à trouver:

Récolte tardive: Château Ste. Michelle Ethos. Vous n'avez pas à aller jusqu'en Allemagne pour trouver un joli vin de récolte tardive aromatique car l'État de Washington est une merveilleuse source car elle produit le plus Riesling d'Amérique. Et St. Michelle's "Éthos "Muscat de récolte tardive est un vin riche et décadent avec des arômes intenses d'abricot, de pêches et d'épices à cuisson. Les couches de saveurs concentrées sont merveilleusement équilibrées avec une acidité naturelle et une finition pure et succulente.

Style Rot Noble: Château Rieussec, Château Doisy-daëne, Château Doisy-Védrines. Bien que D’Iquem soit le porteur standard, il existe de nombreux merveilleux producteurs de Sauternes et Barsac qui sont beaucoup plus faciles à trouver dans votre magasin de vin local pour beaucoup moins d’argent, y compris ces trois.

Le vin de glace traditionnel, que ce soit du Canada, de l'Autriche ou de l'Allemagne, est fabriqué en laissant des fruits sur la vigne jusqu'à ce que la température baisse suffisamment basse pour que les raisins se congelaient et concentrent les sucres. Les conditions de création de vin de glace, connues sous le nom de glace au Canada et «Eiswein» en Allemagne, deviennent moins fréquentes et laissent des fruits dans le vignoble dans l'espoir des bonnes circonstances, est risqué et coûteux. Cependant, lorsque cela se produit, les cueilleurs récoltent les raisins congelés, puis le vigneron les appuie lentement et doucement pour s'assurer que l'eau gelée reste séparée du doit être sucré. La façon mécanique d'imiter le vin de glace passe par cryoextraction, où les raisins sont cueillis à des temps de récolte normaux, puis congelés dans des unités de réfrigération. Cette méthode est communément appelée vin glacé. Les résultats entre naturels et manipulés peuvent être extrêmement différents, une réalité se reflète dans le prix.

Vin à trouver:

Inniskillin vidal Icewine: La voile de glace la plus célèbre du Canada vient de la péninsule du Niagara en Ontario, une région assez froide de manière fiable pour produire le style. Il est fabriqué à partir d'un raisin appelé Vidal, parfait pour les conditions de croissance du nord. Le vin est une force succulente de fruits tropicaux équilibrés avec une acidité brillante.

Ce groupe comprend les célèbres vins de Vin Santo del Chianti et Recioto della Valpolicella, bien qu'il ne soit pas difficile de trouver des vignerons du monde entier à expérimenter le style. La méthode utilisée pour concentrer les sucres de raisin, et par conséquent la douceur du vin, est la déshydratation des fruits, partiellement ou complètement. Pensez à l'intensité d'un raisin sec par rapport à un raisin, et vous aurez une idée. Les raisins peuvent sécher sur la vigne, sur un tapis de paille ou accroché à des racks à l'intérieur. Les fruits rétrécissants donnent naturellement moins de liquide, donc les vins sont généralement vendus dans des bouteilles de 375 ml.

Vin à trouver:

Vin de paille Mullineux: Un excellent exemple d'un jeune couple remportant de nombreux prix à Swartland, en Afrique du Sud. Le vigneron Andrea Mullineux sèche des raisins Chenin Blanc sur un tapis à l'ombre à l'extérieur jusqu'à ce qu'ils soient à moitié améliorés, avec des saveurs, de l'acidité et du sucre concentrés dans un liquide intense et parfumé Or pâle.